回答將蕓豆洗凈后，放入鍋中蒸煮，煮到蕓豆半生半熟后撈出冷卻，用袋子裝好，然后放入冰箱中保存。或者是將蕓豆使用鹽水腌制，腌制好后將蕓豆晾干，用干凈紙張包好，放入保鮮袋中保存。也可以直接將蕓豆制成泡豆角保存。

一、蕓豆如何長(zhǎng)期保存

1、將采收好的蕓豆去掉筋后，用清水沖洗干凈，放在鍋中蒸煮，煮到蕓豆半生半熟后出鍋冷卻，然后把冷卻好的蕓豆用保鮮袋裝好，放到冰箱的冷凍室內(nèi)冷藏。除開(kāi)蒸煮外，也可以將蕓豆進(jìn)行焯水后裝入保鮮袋中，放到冰箱中保存。

2、將采收好的蕓豆，使用鹽水腌制。腌制好后將蕓豆晾干，用干凈的紙張將蕓豆包好，放到保鮮袋中保存。

3、使用鋼管或者是木棍搭建一個(gè)貯藏架，然后將蕓豆洗好晾干后，用繩子扎成一捆，擺放在架子上保存，注意蕓豆之間最好保持一定的距離，保證通風(fēng)透氣。

4、將蕓豆放入保鮮袋中，提著保鮮袋將其放入水中，水面不能超過(guò)袋口。然后另一只手扶著保鮮袋旋轉(zhuǎn)，利用水中的壓力將保鮮袋中的空氣擠出來(lái)，然后密封好，創(chuàng)造一個(gè)近似真空的環(huán)境。做好排氣處理后，將保鮮袋放入冰箱中保存。

5、制作成泡豆角保存。將豆角清洗干凈，準(zhǔn)備好1000ml水，適量的八角、花椒、紅辣椒、姜片、食鹽以及一個(gè)密封性好的壇子。將水燒開(kāi)，然后倒入食鹽溶解，冷卻。等到食鹽水冷卻后，倒入八角、花椒、紅辣椒、姜片等輔料攪拌均勻，將豆角以及泡菜水放入壇子中，倒入幾滴白酒，密封好，放至陰涼處保存。

二、蕓豆沒(méi)熟可以吃嗎

1、如果蕓豆沒(méi)熟是不能吃的，里面包含了皂苷、豆素、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致人體中毒。皂苷，對(duì)人體內(nèi)的腸胃道黏膜有著強(qiáng)烈的刺激作用，并能破壞紅細(xì)胞，引起溶血。豆素，是一種紅細(xì)胞凝結(jié)素，會(huì)使得人體內(nèi)的紅血球凝結(jié)。亞硝酸鹽，使血液中形成大量高鐵血紅蛋白，不能與氧結(jié)合而失去攜氧能力，導(dǎo)致全身缺氧。胰蛋白酶抑制劑，抑制胰蛋白酶，影響人體的消化功能，從而使得人出現(xiàn)消化不良，腹脹，腹痛等癥狀。

2、上述有害物質(zhì)在高溫環(huán)境下會(huì)被破壞，所以蕓豆一定要煮熟再食用，可以先用沸水焯水10分鐘，然后再烹飪。烹飪時(shí)，要煮到蕓豆的青綠色消失，這個(gè)過(guò)程一般需要15-20分鐘左右。

3、判斷蕓豆熟沒(méi)熟的方法：顏色，當(dāng)蕓豆由青綠色變成黃色時(shí)，證明蕓豆熟了。硬度，熟了的蕓豆較為柔軟，甚至有點(diǎn)偏爛，一般用筷子夾時(shí)，會(huì)垂落下來(lái)。氣味，沒(méi)熟的蕓豆有一股豆腥味。