回答當(dāng)氣溫或地溫低于13°C時，其植株中的細(xì)胞滲透性降低，對養(yǎng)分和水分的吸收受到抑制，導(dǎo)致黃瓜易出現(xiàn)苦味；大棚中的溫度持續(xù)高于30°C或濕度過大；植株在生長過程中發(fā)生了變異，導(dǎo)致其結(jié)出的果實變苦等。

一、溫度原因

當(dāng)氣溫或地溫低于13°C時，黃瓜植株中的細(xì)胞滲透性會降低，且對養(yǎng)分和水分的吸收會受到抑制，因此容易導(dǎo)致黃瓜易出現(xiàn)苦味；同時若大棚內(nèi)的溫度持續(xù)高于30°C，則經(jīng)過一段時間后也會導(dǎo)致黃瓜發(fā)苦。

二、濕度原因

種植環(huán)境中的濕度過大，因此會導(dǎo)致部分黃瓜帶有苦味，此時要控制好種植地里面的濕度，并且要做好雨季的排水工作。

三、品種原因

部分黃瓜品種在生長的過程中容易產(chǎn)生變異株，而變異株結(jié)出的大多數(shù)瓜果都帶有苦味；或者是品種本身就含有較多的苦味素，比如野生黃瓜，當(dāng)野生黃瓜與正常黃瓜進(jìn)行雜交后，其產(chǎn)品一般都會帶有苦味。

四、營養(yǎng)不良

黃瓜在生長期間需要吸收較多的營養(yǎng)物質(zhì)，如果種植地里面的土質(zhì)較差，或者是土壤過于貧瘠，則種出來的黃瓜就會帶有較多的苦味素，因此食用時會發(fā)苦。

五、陽光不足

黃瓜進(jìn)入能夠被食用的時期后其顏色一般都是青色，此時它需要受到充足的光照，若光照時常或強度不夠，則會增加瓜果內(nèi)的苦味素的含量。