回答白菜發(fā)苦的原因有：品種較差、種植地區(qū)的晝夜溫差小、氮肥施用過多等。一般來說，在溫差大的地區(qū)種植的作物其糖分比較容易積累，口感也會更好，建議挑選白菜時可以選擇一些皮薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，通常這樣的白菜較甜且干凈。

一、白菜苦是怎么回事

1、品種原因：白菜本身的品種比較差，因此食用時會帶有一些苦味。

2、溫差較小：種植地區(qū)的溫差較小，導致白菜中的糖分難以積累，因此影響到了白菜的口感（一般情況下秋天的白菜其口感會比較好，味道也比較鮮美）。

3、氮肥過量：在種植白菜的過程中為了提高產(chǎn)量而過度使用氮肥，導致白菜因為被肥料催長而影響到口感，嚴重時則會使白菜發(fā)苦。

二、挑選白菜的方法

挑選白菜時可選擇皮薄且棵小的進行購買，并且其菜心包得越緊越好，因為這種白菜一般比較甜，同時也比較干凈。

三、白菜有苦味還能吃嗎

白菜出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象一般還可以繼續(xù)食用，因為白菜出現(xiàn)苦味通常和它自身沒有太大的關(guān)系，并不是因為白菜中含有某種有害物質(zhì)而造成的苦味，所以一般也不會對人體造成不利的影響。

四、食用白菜的注意事項

烹制白菜之后一定要及時將其食用完，不可隔夜食用，因為隔夜的白菜會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)對人體健康具有一定的危害。