回答土豆淀粉：是將土豆（包括土豆皮）煮熟后，經(jīng)過(guò)干燥并精細(xì)磨碎等處理后得到的，它可以被用來(lái)作為增稠劑，具有土豆的味道，其吸水能力較強(qiáng)，黏性足，顏色較潔白，透明度好。玉米淀粉：是將玉米粒用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成，其吸濕性強(qiáng)，形狀為白色微帶淡黃色的粉末。

一、土豆淀粉和玉米淀粉的區(qū)別

1、來(lái)源不同

土豆淀粉是將清洗干凈的土豆粉粹、過(guò)濾、沉淀，把得來(lái)的沉淀物烘干即可獲得；玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。

2、作用不同

（1）土豆淀粉可以用來(lái)制作醬料，其透明度高，制作出來(lái)的醬料色澤通透，還可以用于烹飪時(shí)的勾芡，由于糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的缺失，用于勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。

（2）玉米淀粉適合肉類(lèi)的上漿，上漿后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用于質(zhì)地細(xì)嫩或是選擇細(xì)嫩部位的雞鴨魚(yú)蝦為原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。

3、特點(diǎn)不同

土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力較強(qiáng)，黏性足，顏色較潔白，透明度好；玉米淀粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末，吸濕性強(qiáng)。

二、土豆淀粉和玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)分析

1、土豆淀粉含有豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)糧食作物，較高的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)，富含植物蛋白、碳水化合物、維生素C、類(lèi)胡蘿卜素和膳食纖維，是少有的高鉀食物。

2、玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類(lèi)食物之首。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，還含有亞油酸和維生素E、豐富的膳食纖維、微量元素硒，硒。