回答萵筍:莖直立,單生,上部呈圓錐狀,花序分枝,莖枝為白色,基生葉及下部莖的葉片較大。貢菜:又名苔干、響菜等,是在秋季取其梗剝皮劈條后曬制而成,它是一年生草本植物,其色澤鮮綠,質(zhì)地爽口,味若海蜇,食用價值較高,屬綠葉類蔬菜,秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。
一、萵筍和貢菜的區(qū)別
1、特征不同
(1)萵筍莖直立,單生,上部呈圓錐狀,花序分枝,莖枝為白色,基生葉及下部莖的葉片較大,地上莖可供食用,莖皮白綠色,幼嫩莖翠綠,莖肉質(zhì)脆嫩,成熟后轉(zhuǎn)變白綠色,主要食用肉質(zhì)嫩莖,可生食、炒食、涼拌、干制或腌漬,嫩葉也可食用。
(2)貢菜又名苔干、響菜等,是在秋季取其梗剝皮劈條后曬制而成,它是一年生草本植物,色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇,食用價值極高,屬綠葉類蔬菜,秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。
2、營養(yǎng)價值不同
(1)萵筍含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉀元素、磷元素、鈉元素、鈣元素、碘元素、鎂元素、氟元素、鐵元素、胡蘿卜素、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素E、維生素B2、維生素C、維生素B6、維生素K等成分。
(2)貢菜含有果膠、蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸、鋅、鈣、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素、磷等多種微量元素,貢菜維生素E含量較高,素有“天然保健品,植物營養(yǎng)素”之美稱。
二、萵筍和貢菜如何采收
1、萵筍是在莖充分肥大之前隨時采收嫩株上市,萵筍頂端與最高葉片的尖端相平時為收獲萵筍莖的適期,萵筍采種以越冬的春萵筍留種為好,留種株品種間隔離1000米左右,秋萵筍為了延長上市期,延遲采收??刹捎迷谇缣煊檬制ドL點(diǎn)和花蕾,或蓮座期開始,在基部肥大時每隔5-7天噴2500毫克/千克青鮮素(2次),或噴350-500毫克/千克矮壯素(2-3次)。
2、貢菜要適時采收,采收過遲易形成空心,粗纖維增加,質(zhì)量下降,采收過早則會影響產(chǎn)量,采收適期以貢菜植株外葉與心葉平齊時為佳,因田間個體成熟度有一定的差異,應(yīng)當(dāng)成熟一批采收一批,分批進(jìn)行。選擇晴朗微風(fēng)的天氣,將收獲的鮮菜去掉外葉和根部,刨去外皮,基部削成圓錐狀,削去空心、白心部分,縱切2-4刀,劃成大體均勻的細(xì)長條(基部留1-2cm不劃通),掛于南北向的曬繩上,晾曬2-3天,至干透后再移至室內(nèi)返潮,包裝后即成商品貢菜。