回答可能是柿子果肉氧化變黑,柿餅在曬制之前,一般都會削去外皮,這樣有利于加快曬干,但是柿餅果實一接觸空氣,就會慢慢氧化變黑,經(jīng)過長時間的晾曬,氧化程度越來越重,表皮顏色自然會越來越黑;也可能是發(fā)霉變黑,柿餅若沒有在通風(fēng)干燥的環(huán)境下晾曬,又沒有經(jīng)常翻動,就容易導(dǎo)致柿餅受潮發(fā)霉,出現(xiàn)變黑的情況。
一、柿餅發(fā)黑的原因
1、果肉氧化變黑
有可能是柿子果肉氧化變黑,一般柿餅在曬制之前,都會削去外皮,這樣有利于加快曬干柿餅,由于柿子中含有比較豐富的鞣酸及鐵元素,切開后暴露在空氣中,這兩種物質(zhì)混合在一起,會發(fā)生氧化反應(yīng),從而使柿子呈現(xiàn)黑褐色,經(jīng)過長時間的晾曬,氧化程度會越來越重,表皮顏色自然會越來越黑,這種情況是比較正常的。
2、發(fā)霉變黑
(1)如果柿餅發(fā)黑比較嚴(yán)重,有可能是發(fā)霉變黑,沒有將柿餅放在通風(fēng)干燥的環(huán)境下晾曬,曬時又沒有經(jīng)常進(jìn)行翻動,就容易導(dǎo)致柿餅受潮發(fā)霉,所以出現(xiàn)變黑的情況。
(2)因此建議盡量選擇在陽光充足的通風(fēng)處晾曬柿餅,一般有陽光直射的地方都會比較干燥,可以加快柿餅中水分的蒸發(fā),容易使柿餅快速曬干,如果是在陽光不充足的情況下,可以選擇相對干燥通風(fēng)的地方,這樣也有利于曬干柿餅。
二、怎樣曬柿餅干得快
1、在挑選柿子曬制時,不可選擇成熟不久的,這種柿子還不是很軟,含水量比較少,建議挑選重量在70-100g左右的柿子,外形比較圓潤,盡量不選異形的果實,因為不易削皮。
2、將柿子削皮后在曬制的過程可加快果肉中的水分的蒸發(fā)速度,這樣會比較容易曬干,晾曬需留一定的間距將柿子吊起來晾曬,不要排列太擠,2只柿子之間至少保持2cm左右的距離,這樣有利于通風(fēng)干燥。柿子被曬制3-4天后,果肉表皮就開始變白,這時候可以用手輕輕揉捏,可以幫助柿子軟化、脫澀,有利于曬干。
三、柿餅要曬多久
1、晴天:在晴朗的天氣,陽光相對會充足易些,有利于柿子中水分的蒸發(fā),這種情況下,柿餅一般曬8-10天左右,個大的果實20天左右就能曬干。
2、陰天:陰天陽光不充足,柿子缺少陽光的直射,曬制的時間會長一些,可選擇干燥通風(fēng)的地方風(fēng)干柿子,一般需要15-20天的時間才能被曬干。