回答香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽,食用后在體內(nèi)可能會(huì)形成致癌物,用水焯燙1分鐘左右就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,所以需要焯水。香椿焯水后不會(huì)影響口感,可以制作成香椿炒蛋、香椿拌豆腐等菜品。