回答尖椒中含有葉綠素和辣椒紅素,前者含量高時(shí)會(huì)掩蓋后者的顏色,但葉綠素容易分解,沒有辣紅素穩(wěn)定,長(zhǎng)時(shí)間放置后,葉綠素會(huì)漸漸分解,只剩下辣紅素,所以尖椒就會(huì)變紅,且變紅之后味道更辣。
回答尖椒中含有葉綠素和辣椒紅素,前者含量高時(shí)會(huì)掩蓋后者的顏色,但葉綠素容易分解,沒有辣紅素穩(wěn)定,長(zhǎng)時(shí)間放置后,葉綠素會(huì)漸漸分解,只剩下辣紅素,所以尖椒就會(huì)變紅,且變紅之后味道更辣。