回答雪菜學名雪里紅，是一年生草本植物，芥菜的變種。雪菜葉片較大且深裂，邊緣皺縮，呈淡綠色，莖和葉子是普通蔬菜，通常被做成作腌菜食用，因為在北方冬季下雪天也可以正常的生長且葉片會變成紫紅色，故名“雪里紅”。

一、雪菜是什么菜

1、雪菜一般是指雪里紅，是一年生草本植物，它是芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁），俗稱辣菜。雪菜的莖和葉子是普通蔬菜，可以腌著吃，葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。雪里紅在中國北方地區(qū)，到了秋冬季節(jié)葉子會變?yōu)樽霞t色故名“雪里紅”，而在南方地區(qū)，由于很少會見到變?yōu)樽霞t色的“雪里紅”，所以誤傳為“雪里蕻”，常被用作腌菜食用。

2、雪菜每100克含水分91.5克、鈣23.9毫克、蛋白質(zhì)2.8克、維生素1.6克、碳水化合物3.6克、脂肪0.6克、維生素B1為0.07毫克、核黃素0.06毫克、磷64毫克、鐵3.4毫克、尼克酸0.7毫克、抗壞血酸83毫克。

二、雪菜如何烹飪

1、清炒雪里紅

（1）準備腌制后的雪里紅500克、大蒜末30克。

（2）先將雪里紅洗凈后擰干水，切細備用，鍋燒熱后加入適量的菜油，油至七分熱時，加入蒜末煸香，下雪里紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干后，盛入盤中即可食用。

2、肉絲炒雪里紅

（1）準備雪里紅腌菜300克、肉、小冬筍各100克。

（2）先將雪里紅洗凈后切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用，豬肉切成細絲，冬筍切成丁，鍋燒熱后加入適量的菜油，油至五分熱時，下肉絲煸炒至沒有生味時再加入小筍丁煸炒，再下雪里紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3-4分鐘之后，即可裝盤食用。

3、雪菜湯

（1）準備雪里紅300克、鮮香菇50克、肉末100克、水豆腐一碗。

（2）先將雪里紅洗凈后擰干水備用，油鍋中加入肉末、香菇丁煸炒，五成熟時，下雪里紅再煸炒2-3分鐘后，倒入水豆腐燒滾，酌加精鹽，煮3-4分鐘后，盛入湯碗中即可食用。