回答蓮藕被烹煮后變紫是正常情況，由于蓮藕中含有大量的淀粉，在烹煮蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會(huì)放入一些食鹽來調(diào)味，而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的淀粉發(fā)生反應(yīng)，使淀粉表面產(chǎn)生變化，從而出現(xiàn)蓮藕或湯水變?yōu)樽仙那闆r。

一、蓮藕為什么煮出來是紫色的

1、烹飪蓮藕后出現(xiàn)紫色是正常現(xiàn)象，蓮藕中含有大量的淀粉，在烹飪過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美，會(huì)放入一些食鹽調(diào)味，而我國的食鹽都是加了碘的，碘元素容易和蓮藕中的淀粉發(fā)生反應(yīng)，使得淀粉的表面發(fā)生變化，因此出現(xiàn)發(fā)紫的情況。

2、蓮藕煮熟后變紫只是顏色不好看，食用時(shí)并無傷害。在烹飪蓮藕前可以將其放在稀釋過的醋液中浸泡，能夠使蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免蓮藕變色的現(xiàn)象。

3、部分蓮藕在煮時(shí)會(huì)變成黑紫色，是因?yàn)樯徟褐泻蟹友趸负投喾宇愇镔|(zhì)，酚氧化酶會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化為醌類化學(xué)物質(zhì)，醌類物質(zhì)聚合就會(huì)容易形成黑色素，此時(shí)再放一些鹽，鹽和蓮藕里面的淀粉會(huì)發(fā)生反應(yīng)變成黑紫色的蓮藕，這屬于正常現(xiàn)象，可以放心的食用。

二、蓮藕如何烹飪

1、栗子蓮藕湯

（1）準(zhǔn)備蓮藕750克、栗子20個(gè)、葡萄干1/3杯（可有可無）。

（2）將蓮藕的表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，將藕節(jié)須切除，栗子去殼、去膜后備用，把栗子、蓮藕與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘，加入葡萄干后再煲5分鐘，加入調(diào)料即可。

2、酸辣藕片

（1）準(zhǔn)備蓮藕500克、青辣椒5個(gè)、紅辣椒5個(gè)、生姜1小塊。精鹽1小匙、檸檬酸1/2大匙、味精1/2小匙。

（2）將蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中幾秒后迅速撈出，浸泡在涼開水中，辣椒洗凈去籽，切成環(huán)狀，姜洗凈切末，取一個(gè)大碗，加入味精、精鹽、辣椒、姜末、藕片、檸檬酸，一起浸泡3至4個(gè)小時(shí)后即可食用。

3、蓮藕排骨湯

（1）準(zhǔn)備蓮藕、排骨、蔥段、姜片、桂皮、香片、貢菊、紅棗、山楂。

（2）將排骨焯水，去掉沫子，放入蔥段、姜片、桂皮、香片、貢菊、紅棗、山楂燉1個(gè)小時(shí)，把藕去皮切塊，放入砂鍋，燉20分鐘，加少許鹽出鍋，蒜泥加生抽、幾滴醋，做成蒜泥汁。