回答山藥豆又稱(chēng)零余子，是山藥的地下部分形成塊莖的同時(shí)，在地上部葉腋間會(huì)著生很多的零余子，它屬于地上塊莖，也叫氣生塊莖或株芽，一般呈橢圓形，長(zhǎng)1-2.5厘米，直徑0.8-2厘米，可作藥用。山藥又稱(chēng)薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物，塊莖呈長(zhǎng)圓柱形，垂直生長(zhǎng)，塊莖富含淀粉，可供蔬食。

一、山藥豆和山藥的區(qū)別

1、所屬部位不同

山藥豆又稱(chēng)零余子，是山藥的地下部分形成塊莖的同時(shí)，在地上部葉腋間會(huì)著生很多的零余子，屬于地上塊莖，也叫氣生塊莖或株芽；山藥又稱(chēng)薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物，是山藥植株的地下莖，垂直生長(zhǎng)。

2、形態(tài)不同

山藥豆呈橢圓形，長(zhǎng)1-2.5厘米，直徑0.8-2厘米，褐色或深褐色；山藥為長(zhǎng)圓柱形，外表是褐色的，莖通常帶紫紅色，右旋，無(wú)毛，長(zhǎng)可達(dá)1米多，斷面干時(shí)白色，塊莖富含淀粉，可供蔬食。

二、山藥豆如何烹飪

1、糖炒山藥豆

（1）準(zhǔn)備山藥豆、白糖、適量的糖粉或淀粉。

（2）先把山藥洗凈蒸熟，用淀粉或者糖粉兌水適量，放入微波爐熱熟后備用，再在鍋中倒入半碗水，加入適量的白糖燒開(kāi)，然后將白糖攪拌融化，之后轉(zhuǎn)為小火，一直攪動(dòng)糖至變粘稠，即可關(guān)火。

（3）把做好的糖漿倒入蒸熟的山藥中，充分進(jìn)行攪拌，篩上熟淀粉或糖粉，晾涼即可食用。

2、山藥豆湯

（1）準(zhǔn)備山藥豆、豆腐、木耳、鹽、油、雞精少許。

（2）先將山藥洗凈，去皮后切成小丁，木耳要事先泡發(fā)，豆腐切成丁，用水燙去豆腥味，起鍋熱油，倒進(jìn)山藥豆進(jìn)行煸炒，在半熟后倒入木耳，再倒入2碗水及豆腐，燜煮10分鐘之后，加適量鹽和雞精調(diào)味即可食用。

3、酸奶山藥豆

（1）準(zhǔn)備山藥豆、酸奶、果醬適量。

（2）先把山藥豆搓洗干凈，放入蒸鍋中蒸熟備用，另外把酸奶和果醬倒入鍋中，攪拌均勻，之后把果醬酸奶澆在蒸熟的山藥豆上即可食用。