回答山藥發(fā)黑是它含有多酚氧化酶,在接觸氧氣后會(huì)變深,發(fā)黑后要除去,只能刮去表面黑的部分。山藥在切開后可以用清水浸泡,再加入幾滴檸檬或少許鹽浸泡,這樣可以防止出現(xiàn)氧化變黑現(xiàn)象。