回答山藥中含有一定量的多酚類物質(zhì)、多酚氧化酶，在接觸到空氣中的氧氣后，酶的活性會增強，會將多酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，導致山藥很容易變黑。防止山藥變黑可以在切開后放入清水中，再加入幾滴檸檬或少許鹽浸泡，這樣可以防止出現(xiàn)氧化現(xiàn)象。
發(fā)布日期：2024-12-29 01:27 瀏覽次數(shù)：1376
回答山藥中含有一定量的多酚類物質(zhì)、多酚氧化酶，在接觸到空氣中的氧氣后，酶的活性會增強，會將多酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，導致山藥很容易變黑。防止山藥變黑可以在切開后放入清水中，再加入幾滴檸檬或少許鹽浸泡，這樣可以防止出現(xiàn)氧化現(xiàn)象。
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