回答柿子發(fā)澀的原因可能是因為沒熟，也可能是沒有進行脫澀處理。柿子沒有成熟或者是沒有進行脫澀處理，其中會還有大量的鞣酸，這種物質(zhì)很容易與蛋白質(zhì)、果膠、纖維素相結(jié)合，形成固狀物，在食用時該物質(zhì)會附在口腔黏膜和舌頭表面，從而造成酸澀的感覺。

一、柿子為什么會發(fā)澀

1、柿子為何為發(fā)澀

（1）可能是因為柿子沒熟，沒有成熟的柿子中存在大量的鞣酸，鞣酸很容易與蛋白質(zhì)、果膠、纖維素結(jié)合，形成固狀物，當(dāng)吃到未成熟的柿子時，鞣酸就會附著在口腔黏膜和舌頭表面，從而造成酸澀的感覺。

（2）還有可能是因為沒有對柿子進行脫澀，一般清甜可口的柿子，都經(jīng)過了脫澀的處理，其中鞣酸含量很低，而沒有進行脫澀的柿子，其中會還有大量的鞣酸。

2、如何給柿子脫澀

（1）將剛摘好的柿子放入到密封袋中，然后再放兩個熟了的蘋果或熟透的香蕉等水果，將密封袋進行密封，成熟水果釋放的乙烯可以催熟柿子，大約三天左右，柿子就會成熟脫澀。

（2）準備20ml的白酒，將柿子和白酒全部放入到密封袋中進行密封，再把密封袋放入到家中溫度最高的地方，大約兩天柿子就會變熟脫澀。

（3）將未熟的柿子放入米缸中，用大米埋過它，要放多日才能變軟，如果不是太著急食用，可以使用此法脫澀。

二、柿子如何保鮮

1、低溫保鮮

（1）將柿果置于（0±1）℃的環(huán)境中冷藏保存，冷藏前進行預(yù)冷處理，使果溫由常溫降到5℃，再逐漸降至0℃。針對柿果冷藏中易發(fā)生黑斑病、褐變，在冷藏后易出現(xiàn)冷害癥狀（水浸狀、果皮灰暗、不能正常成熟），可在冷藏前對柿果真空滲透2500mg/kg的乙氧基喹或2000mg/kg的二苯胺，然后用薄膜包裝好并置于0℃的環(huán)境中冷藏；也可用30或40g/m3的溴甲烷熏蒸2h或貯前47℃熱處理3h。

（2）凍藏雖然可以最大限度的保持柿果的營養(yǎng)風(fēng)味，但解凍后的果實組織會損壞坍塌，汁液流出，且不便鮮食。

2、低溫氣調(diào)貯藏

（1）可分為自發(fā)氣調(diào)貯藏（MAP）和可控氣體條件貯藏（CA）這兩種，采用MAP貯藏時，一般使用厚度為0.06-0.08mm的PE或PVC袋，貯藏前向袋（帳）內(nèi)以50-100g/kg果實的比例裝入消石灰，并且定期測定其內(nèi)環(huán)境氣體濃度，配合0℃冷藏，125天后商品率仍很高。

（2）對于CA貯藏，盡管不同品種的柿果對O2和CO2的具體濃度要求有些差異，但一般認為O2濃度為3%-5%，CO2濃度為6%-8%，可使柿果保脆、保硬、防褐變長達3-4個月。