回答檸檬未成熟：未成熟的檸檬中含有大量的檸檬苦味素，食用時不僅會帶有苦味，而且還會有澀味感，從而降低檸檬的食用口感。檸檬籽、皮太多：檸檬皮中的黃酮類物質(zhì)含量豐富，如果用熱水或開始泡檸檬的話，容易將苦味釋放出來，使檸檬水帶有一定的苦味，而且檸檬籽也帶有一定的苦味。

一、檸檬發(fā)苦是怎么回事

1、檸檬未成熟

沒有成熟的檸檬中含有大量的檸檬苦味素，這種植物苦味素在橘類水果中含量很高，而檸檬是含量最高的一種，食用時會帶有苦味，并且還會帶來澀味感，從而使檸檬的食用口感降低，有的檸檬品種含有的這種苦味素成分特別多，因此在沖泡時水中會含有苦味。

2、檸檬籽、檸檬皮過多

檸檬皮中含有豐富的黃酮類物質(zhì)，如果用開水或是熱水沖泡，很容易把苦味釋放出來，導(dǎo)致檸檬水中帶有一定的苦味，檸檬籽也會帶有一定的苦味。檸檬水出現(xiàn)苦味大于酸味影響口感時是可以食用的，檸檬苦味素對人體也還有一定的好處。

二、檸檬的價值和食用禁忌

1、檸檬富含維生素C、鈣、糖類、維生素B1、磷、鐵、維生素B2、檸檬酸、蘋果酸、煙酸、奎寧酸、柚皮苷、橙皮苷、高量鉀元素、香豆精和低量鈉元素等。檸檬葉可用于提取香料，果胚可生產(chǎn)果膠，橙皮苷，果膠是生產(chǎn)高級糖果、蜜餞、果醬的重要原料，又可用于生產(chǎn)治療胃病的藥物，檸檬鮮果表皮可以生產(chǎn)檸檬香精油，既是生產(chǎn)高級化妝品的重要原料，又是生產(chǎn)治療結(jié)石病藥物的重要成分，果渣可作飼料或肥料，種子可榨取高級食用油或者入藥。

2、檸檬不能喝海味一起吃，如蟹、海蝦、海蜇、海參等海產(chǎn)品中含有非常豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，而檸檬中的果酸含量比較多，同時食用果酸會使蛋白質(zhì)凝固，同時也會與鈣結(jié)合生成不易于消化的物質(zhì)，降低食物的營養(yǎng)價值。

3、檸檬汁不能和牛奶一起喝，牛奶中也含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，同食會影響胃、腸的消化；檸檬不宜與胡蘿卜同食，胡蘿卜中含有抗壞血酸酵酶，同食會破壞檸檬中的維生素C。