回答玉米淀粉又被稱玉署淀粉，俗名叫六谷粉，玉米淀粉主要是通過一定嚴謹?shù)墓ば蛑谱鞫傻?，玉米淀粉含有少量脂肪和蛋白質等，制作玉米淀粉時必須要清理玉米中含有的各種灰塵、還有有機和無機雜質，因為玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑，所以在制作的過程中一定要重視。

一、玉米淀粉是什么

1、玉米淀粉又被稱玉署淀粉，俗名叫六谷粉，玉米淀粉的顏色是白色微帶淡黃色的粉末，一般是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成，含有少量脂肪和蛋白質等。

2、制作玉米淀粉時必須要清理玉米中含有各種灰塵、有機和無機雜質，為了保證安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質量，對玉米中存在的雜質必須進行清理，主要采用篩選、風選等方法清理。

3、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預拌材料都含有玉米淀粉，可以利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。

二、生粉和玉米淀粉的區(qū)別

1、功能不同，玉米淀粉除了可以增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還可以有效抗粘結和凝固的作用，而生粉可以使鹵汁稠變得更加的濃，增加鹵汁對原料的依附力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

2、用途不同，玉米淀粉主要是用來做食品添加的原料，常用來摻在白糖粉里面作抗粘結劑；早期各國藥廠生產(chǎn)的片劑絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑，玉米生粉在中國菜和法國菜里用作增稠劑。

3、生粉是一種可以用來勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱，并不特指哪種淀粉，而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。