回答山藥發(fā)綠后能否食用取決于它的發(fā)綠原因，如果是因為鐵器氧化或陽光直射而引起的發(fā)綠，則一般還能食用，但食用前要將發(fā)綠的部分削除；如果是因為發(fā)霉等原因而引起的發(fā)綠，則不能夠食用，否則可能會對人體造成一定的危害。

一、山藥發(fā)綠了還能吃嗎

山藥發(fā)綠了是否還能食用主要取決于它是因為哪種原因而引發(fā)的發(fā)綠現象，如果是因為鐵器氧化、陽光直射等原因而引起的發(fā)綠，則一般還可以食用，但是在食用前需要將發(fā)綠的部分削除；如果是因為發(fā)霉等原因而引起的發(fā)綠，則不能夠食用，因為這種山藥的內部有可能已經被霉菌污染，食用后可能會對人體健康造成一定的危害。

二、山藥發(fā)綠的原因

1、刮皮鐵器出現了氧化現象

在刮山藥皮的過程中使用了質量較差或已經發(fā)生氧化現象的鐵質刮皮器，從而使得游離的鐵離子殘留在山藥的傷口處，因此會出現發(fā)綠的情況。

2、陽光直射

山藥的根莖在生長過程中露出了地面，或者是收獲山藥后沒有及時將其收入倉庫，使得山藥長期處于陽光的照射下，因此其細胞內會分化出葉綠體來幫助自身進行光合作用，而葉綠體的存在便可以導致山藥的表皮變綠。

3、發(fā)霉

由于保存不當而導致山藥的表面滋生了大量的綠霉菌，因此出現了山藥表皮變綠的現象。