回答生豬的屠宰過程主要包括：制昏、刺殺放血、浸燙刨毛、剝皮、開膛解體、屠體整修、檢驗蓋印等。注意待宰的豬應(yīng)來自非疫區(qū)，應(yīng)索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明，宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時，以便消除運(yùn)輸途中的疲勞，在屠宰前2-4小時停止供水，宰前要進(jìn)行淋浴。養(yǎng)殖生豬，注意要做好豬圈建設(shè)、品種選擇、控制適宜的養(yǎng)殖密度、合理分群、合理飼喂、防治疾病等工作。

一、生豬屠宰全過程

1、健康豬進(jìn)待宰圈

待宰豬應(yīng)來自非疫區(qū)，應(yīng)索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明；待宰的生豬送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時，以便消除運(yùn)輸途中的疲勞，在屠宰前2-4小時停止供水；屠宰前要進(jìn)行淋浴，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便，淋浴時要控制水壓，不要過急以免造成豬過度緊張。

2、制昏

采用物理（如電擊、機(jī)械、槍擊）、化學(xué)（吸入CO?）方法，使豬在宰殺前短時間內(nèi)處于昏迷狀態(tài)，以便刺殺放血，確保刺殺操作人員的安全。

3、刺殺放血

刺殺時，操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1厘米處向心臟方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸部動脈和靜脈，不得刺破心臟。采用倒懸放血，瀝血時間一般設(shè)計為5分鐘。

4、浸燙刨毛

將放好血的毛豬通過卸豬器卸入燙豬池的接收臺上，慢慢的把豬體滑入燙豬池內(nèi)浸燙，使毛根周圍毛囊的蛋白質(zhì)受熱變性收縮，毛根與毛囊易于分離。燙毛池的水溫一般控制在58-62℃之間，時間一般在5分鐘左右。刮毛使用刮毛機(jī)的軟硬刮片與豬體相互摩擦，將毛刮去，未刮凈的部位如耳根、大腿內(nèi)側(cè)的毛由人工刮去。

5、剝皮

剝皮可采用機(jī)械剝皮和人工剝皮。機(jī)械剝皮的步驟一般包括挑腹皮、剝前腿、剝后腿、剝臀皮、下刀、剝腹皮、夾皮、開剝。人工剝皮是將屠體放在操作臺上，按順序挑腹皮、剝臀皮、剝腹皮、剝脊背皮。剝皮時不得劃破皮面，少帶肥膘。

6、開膛解體

剖腹取內(nèi)臟，注意褪毛剝皮后開膛最遲不超過30分鐘，否則對臟器和肌肉品質(zhì)皆有影響。開膛后，將胴體劈成兩半。將經(jīng)檢驗合格的豬胴體去頭、尾。

7、屠體整修

刨毛豬需要燎毛、刷白清洗，剝皮豬需要胴體修割。劈半后的片豬肉還應(yīng)立即摘除腎臟，撕斷腹腔板油，沖洗血污。

8、檢驗蓋印

屠宰完成后要進(jìn)行宰后獸醫(yī)檢驗。合格者，蓋以“獸醫(yī)驗訖”的印章。最后，經(jīng)過自動稱重、入庫冷藏或出廠。

二、生豬的養(yǎng)殖技術(shù)和管理

1、養(yǎng)殖環(huán)境

在地勢平坦、背風(fēng)向陽、安靜的環(huán)境中搭建圈舍，圈舍的地面要建成斜面，便于圈舍中的液體流出，還要在圈舍中挖掘排糞溝，避免糞便堆積在豬圈內(nèi)。夏季應(yīng)為圈舍遮陽，冬季則要采取適當(dāng)?shù)谋卮胧?。只有改善生豬的養(yǎng)殖環(huán)境，才有利于減少疾病的發(fā)生，保證其正常生長。

2、品種選擇

母豬是生豬繁殖的基礎(chǔ)，一般可選擇適合當(dāng)?shù)匦枨?、體型健壯、生殖器官發(fā)育良好、機(jī)體狀況健康、乳頭排列均勻繁殖能力以及抗病性、抗逆性強(qiáng)的品種。對于仔豬，應(yīng)仔細(xì)了解其健康狀況，選擇活潑好動、被毛光澤、糞便成型的仔豬。一般建議盡量在當(dāng)?shù)刭徺I仔豬，這樣對品種的情況更為了解。

3、養(yǎng)殖密度

適宜的養(yǎng)殖密度是既要保證生豬增重快，又要防止疾病的發(fā)生，減少疾病帶來的經(jīng)濟(jì)損失。加大圈舍內(nèi)養(yǎng)殖的生豬數(shù)量，可降低圈舍的建設(shè)成本，而密度過大會導(dǎo)致生豬的活動空間縮小，使生豬的活動量減少。

4、合理分群

及時進(jìn)行分群工作，一般仔豬斷奶后就可以進(jìn)行分群飼喂了。注意豬群的大小分配，避免出現(xiàn)撕咬、以大欺小的情況發(fā)生。將育肥豬按照體重大小、強(qiáng)弱、品種等進(jìn)行合理分群，可以在豬鼻子上涂抹酒精等有氣味的藥液，減少因氣味辨別群豬或者通過夜間分群，先進(jìn)行混合后在進(jìn)行分群也是一種有效方法。

5、合理飼喂

豬在生長過程中對飼料營養(yǎng)需求較大，飼養(yǎng)人員應(yīng)根據(jù)生豬生長過程中對營養(yǎng)元素需求的不同而適當(dāng)調(diào)整飼料配制比例，保證生豬的營養(yǎng)均衡、滿足其生長需求。此外，還要給豬飲用干凈無菌的水源，在圈舍安裝自動飲水器，保證豬群隨時可以進(jìn)行適量飲水，避免因水質(zhì)影響健康生豬。

6、防治疾病

重點(diǎn)做好生豬疾病的預(yù)防工作，采取預(yù)防為主的防治模式，做好防疫，定期驅(qū)蟲。根據(jù)當(dāng)?shù)孛庖呓臃N要求，及時做好疫苗接種工作。對豬場內(nèi)外的消毒工作不能忽視，對工具、豬舍個分區(qū)以及豬場周圍進(jìn)行徹底消毒，尤其是在疫病高發(fā)季節(jié)要加大消毒力度。一旦發(fā)現(xiàn)生豬感染疾病后，有治療價值的要及時采取有效治療措施，若無治療價值要及時進(jìn)行無害化處理，避免疫情進(jìn)一步蔓延。