回答1、后臀肉：肥多瘦少，肉質(zhì)嫩，適合制作鹵肉、回鍋肉，或用來(lái)涼拌、做湯。2、豬頭肉：質(zhì)地較老，肉皮較厚，膠質(zhì)較重，適合制作鹵肉、熏肉、醬臘肉。3、鳳頭皮肉：肉質(zhì)較嫩，瘦中夾肥，適合制作蒸肉、紅燒肉、回鍋肉。4、頸肉（槽頭肉）：肉質(zhì)較老，肥瘦不分，適合用來(lái)制作餃子餡、紅燒肉、粉蒸肉。5、前腿肉：肉質(zhì)較老，半肥半瘦，適合制作紅燒肉、腌肉、醬臘肉，也可以用來(lái)涼拌。

一、豬后臀肉適合做什么

1、后臀肉

肉質(zhì)較嫩，肥多瘦少，適合用來(lái)制作鹵肉、腌肉、回鍋肉，也可以涼拌、做湯。

2、豬頭肉

其中含有上牙頜、下牙頜、眼眶、耳朵、核桃肉、上下嘴尖等，特點(diǎn)為質(zhì)地較老、肉皮較厚、膠質(zhì)較重，通常適合用來(lái)制作鹵肉、腌肉、熏肉、醬臘肉，也可以用來(lái)涼拌。

3、鳳頭皮肉

肉皮較薄，肉質(zhì)較嫩，微帶脆性，瘦中夾肥，通常適合用來(lái)制作鹵肉、蒸肉、紅燒肉、回鍋肉，也可以用來(lái)做湯。

4、頸肉（槽頭肉）

肉質(zhì)較老，肥瘦不分，淋巴較多，適合用來(lái)制作餃子餡、紅燒肉、粉蒸肉、包子等，但不宜多吃。

5、前腿肉

肉質(zhì)較老，半肥半瘦，適合用來(lái)制作鹵肉、紅燒肉、腌肉、醬臘肉、咸燒白（芽菜扣肉），也可以用來(lái)涼拌。

6、前肘（前蹄膀）

皮厚，筋多，膠質(zhì)較重，通常適合用來(lái)制作紅燒肉、燉肉、鹵肉、煨肉，也可以用來(lái)涼拌、做湯。

7、前腳（前蹄、豬手）

此部位大多為皮、筋、骨骼，且膠質(zhì)較重，通常適合以燉、鹵、燒、煨等方式進(jìn)行烹制。

8、里脊皮肉

肉質(zhì)較嫩，肥瘦相連，適合以腌、鹵、涼拌、醬臘等方式烹制，也可以用來(lái)制作水煮肉片，肥膘部位可用于制作“甜燒白”。

9、五花肉

肉層肥瘦相交（共有5層），肉質(zhì)較嫩，皮質(zhì)較薄，適合制作紅燒肉、蒸肉、咸燒白、東坡肉等。

10、奶脯肉（下五花肉、拖泥肉）

位于豬腹部，肉質(zhì)較差，肥多瘦少，泡泡肉較多，通常適合用來(lái)制作燒肉、燉肉、炸酥肉等。

11、后腿肉

肉質(zhì)較嫩，肥瘦相連，外皮較薄，適合用來(lái)制作白肉（涼拌）、鹵肉、腌肉、回鍋肉，也可以用來(lái)做湯。

12、后肘（后蹄膀）

質(zhì)量比前蹄差，用途一致。

13、后腳（后蹄）

質(zhì)量比前蹄差，用途一致。

14、豬尾

脂肪較少，皮質(zhì)較多，膠質(zhì)較重，適合以燒、鹵、涼拌等方式進(jìn)行烹制。

二、豬后臀肉有什么特點(diǎn)

1、結(jié)締組織較少，肉質(zhì)纖維比較細(xì)軟，肌肉組織中的肌間脂肪含量較多，經(jīng)過(guò)烹制、加工后肉味非常鮮美。

2、肉色呈淺紅色，質(zhì)地較細(xì)嫩，可以用來(lái)制作肉丁、肉段、肉片，也可以切成肉絲。

3、性平，味甘咸，入胃、脾、腎經(jīng)，對(duì)于某些病癥具有食療作用。

4、豬肉里面有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些寄生蟲(chóng)（比如肝臟、腦部等部位可能寄生著鉤絳蟲(chóng)），因此食用前要確保煮熟，以防威脅到自身健康。