回答1、脆皖魚通常指草魚，通過改變草魚的食物結(jié)構(gòu)（飼喂蠶豆）可促使其肉質(zhì)變“脆”。2、對草魚飼喂蠶豆可讓它們的增重率、肝體比、臟體比以及肥滿度下降，尤其是在體重不超過100克的草魚身上表現(xiàn)得更為顯著。3、飼養(yǎng)期間要用2年時間讓草魚體重達(dá)到2-3斤，之后等氣溫超過25℃時開始飼喂蠶豆，飼喂120天左右草魚的肉質(zhì)就會逐漸脆化，此時便成為了“脆肉鯇”。

一、脆皖魚怎么養(yǎng)出來的

1、脆皖魚一般是指草魚，通過改變草魚的食物結(jié)構(gòu)促使它的肉質(zhì)變“脆”，飼養(yǎng)的關(guān)鍵為飼喂蠶豆。

2、對草魚飼喂蠶豆可以明顯抑制其生長，具體表現(xiàn)為降低它們的增重率、肝體比、臟體比以及肥滿度，尤其是在小規(guī)格的草魚（體重小于100克）身上表現(xiàn)得更加明顯。

3、養(yǎng)殖期間要用2年左右的時間讓草魚體重達(dá)到2-3斤，體重達(dá)到規(guī)格且氣溫超過25℃時開始飼喂蠶豆，經(jīng)過120天以上的脆化養(yǎng)殖后，草魚的肉質(zhì)會逐漸脆化，此時便成為了“脆肉鯇”。

4、脆皖魚肉質(zhì)結(jié)實，口感細(xì)嫩，脆而不爛，切成魚片后魚絲也不容易斷裂，其肉質(zhì)中富含膠原蛋白和總氨基酸，在市場上深受消費(fèi)者的歡迎。

二、脆皖魚是海水魚還是淡水魚

1、脆皖魚的類型

脆皖魚屬于淡水魚，在生物學(xué)上它依然是草魚，但烹飪時不能使用草魚的烹制方法，否則其肉質(zhì)難以煮爛，口感會類似橡膠。

2、烹飪方法

（1）準(zhǔn)備適量的枸杞、生姜、豆腐、蘑菇、金針菇、雞精、料酒。

（2）將脆皖魚用生姜、雞精以及料酒腌制一遍，腌好后再將魚放入湯鍋中，并倒入適量清水。

（3）向鍋內(nèi)放入枸杞、豆腐、蘑菇、金針菇，再用大火烹煮，煮好后添加少量食鹽即可出鍋。