回答我國(guó)北京市、山東省、湖南省有養(yǎng)殖中華鱘，人工養(yǎng)殖的品種可以食用。1、北京市：懷柔區(qū)建立了養(yǎng)殖基地，該基地的養(yǎng)殖水面達(dá)到1萬(wàn)平方米，中華鱘的年孵化量達(dá)到100萬(wàn)尾，商品魚(yú)的年產(chǎn)量達(dá)到15萬(wàn)公斤。2、山東省：臨朐建立了養(yǎng)殖基地，該基地專業(yè)從事鱘魚(yú)魚(yú)籽醬的生產(chǎn)、銷售，以及鱘魚(yú)魚(yú)苗、商品鱘魚(yú)的馴養(yǎng)與繁殖。3、湖南省：長(zhǎng)沙寧鄉(xiāng)有養(yǎng)殖中華鱘，部分個(gè)體的重量達(dá)到50公斤左右。

溫馨提示：中華鱘屬于野生保護(hù)動(dòng)物，保護(hù)野生動(dòng)物從自身做起，拒絕買賣野生動(dòng)物制品，不干擾野生動(dòng)物的自由生活。目前社會(huì)上存在的食用珍貴、瀕危野生動(dòng)物等行為，既是一種社會(huì)陋習(xí)，也是非法獵捕、殺害珍貴、瀕危野生動(dòng)物活動(dòng)屢禁不止的原因之一。沒(méi)有買賣，就沒(méi)有殺害，杜絕食用野生動(dòng)物，它們不屬于餐桌。

一、中華鱘有養(yǎng)殖的嗎，可以吃嗎

中華鱘有養(yǎng)殖的，人工養(yǎng)殖的品種可以食用。

1、養(yǎng)殖地區(qū)

（1）北京市

目前在懷柔區(qū)建立了琉璃河鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地，該基地的養(yǎng)殖水面達(dá)到1萬(wàn)平方米，中華鱘的孵化量達(dá)到100萬(wàn)尾/年，商品魚(yú)的產(chǎn)量達(dá)到15萬(wàn)公斤/年。

（2）山東省

目前在臨朐建立了養(yǎng)殖基地，該基地專業(yè)從事鱘魚(yú)魚(yú)籽醬的生產(chǎn)、銷售，以及鱘魚(yú)魚(yú)苗、商品鱘魚(yú)、商品虹鱒魚(yú)、商品金鱒魚(yú)、虹鱒魚(yú)魚(yú)苗的馴養(yǎng)與繁殖。

（3）湖南省

長(zhǎng)沙寧鄉(xiāng)有養(yǎng)殖中華鱘，當(dāng)?shù)鼐用褚源嗽黾邮杖?，商品魚(yú)的最大個(gè)體可達(dá)到50公斤左右。

2、食用部位

除了內(nèi)臟、鱗片之外，其余肉質(zhì)皆可食用，但精華部位為背部中間的筋，此處無(wú)刺，且肉質(zhì)較緊湊，富含蛋白質(zhì)。

二、中華鱘是冷水魚(yú)嗎

1、中華鱘是冷水魚(yú)。中華鱘進(jìn)入江河內(nèi)之后會(huì)在里面停留1年，翌年10月份會(huì)上溯至江河上游（水流湍急、底為礫石的江段）進(jìn)行繁殖。

2、中華鱘是底棲雜食性魚(yú)類，在江河內(nèi)其主食為蝦、蟹、魚(yú)類、水生昆蟲(chóng)、軟體動(dòng)物等小型底棲動(dòng)物，在海洋中其主食為魚(yú)類，甲殼類次之，軟體動(dòng)物則比較少。

3、中華鱘在大江、近海水域中生活，有洄游或半洄游習(xí)性，它們一般會(huì)在每年的5-6月份群集于河口，到了秋季便會(huì)開(kāi)始上溯。