回答鵝肝的鵝是灰鵝。上世紀八十年代的時候，引進了法國灰鵝群才開始生產(chǎn)鵝肝，市面上一般的鵝肝都是由灰鵝制作而成，其中朗德鵝類的肝臟最佳。灰鵝起源于灰雁，此品種的特點是脖子短、身軀強壯，產(chǎn)肝性能較好，所以適宜作為鵝肝的原材料。每個國家和地區(qū)的實際情況不同，制作鵝肝的鵝的品種也有些不同。

一、鵝肝的鵝是什么品種

1、灰鵝，其中朗德鵝最佳。

2、上世紀八十年代引入法國灰鵝種群才開始生產(chǎn)，所以一般說法是鵝肝由灰鵝的肝臟制成，而灰鵝中朗德鵝這種鵝類肝臟食用性最佳。

3、灰鵝起源于灰雁，它們脖子較短，身軀強壯，產(chǎn)肝性能較好，所以較為適宜作為鵝肝的原材料。

4、各個國家地區(qū)的情況不同，現(xiàn)在市面上的鵝肝并非都是灰鵝制作而成，灰鵝是法國的鵝種群，那邊較常食用該類種群的鵝肝，我國比較常吃的是獅頭鵝、浙東白鵝等這類品種的鵝群。

二、灰鵝需要多久才能長大

1、灰鵝自出殼后到20日齡時，體重會逐漸增加至初生體重的10倍，這時候，灰鵝適應環(huán)境變化的能力和抗病力相對較差。養(yǎng)殖時要注意，灰鵝這段時間主要是需要加強飼養(yǎng)管理，提高成活率，提高雛鵝的品質(zhì)。

2、20-40日齡時，被稱中雛，有的地方也叫童鵝或青年鵝。這一階段，雖然鵝的體重變大，但它的胸肌并不厚，可食用的部分較少，所以屠宰率較低。

3、40-60日齡時，被稱為成鵝。這一階段，可以通過飼養(yǎng)手段限制鵝自身的生長發(fā)育，促進它體內(nèi)蓄積大量脂肪，以增加體重。這時，鵝會生長的膘肥肉嫩，味道鮮美。此時屠宰率較高，可食部分比重大。

4、70日齡以后，就到了鵝第一次褪換小羽的時期，這時鵝的膘度會快速下降，體重減少，此時的屠宰率也較低。