回答山羊的出肉率與山羊的品種、年齡有關(guān)。馬頭山羊，6月齡閹羊，屠宰率48.99%，1周歲閹羊屠宰率55.9%，出肉率43.79%。波爾山羊，出肉率為50%，屠宰率隨著年齡增加而增加。子嬰河黑山羊，出肉率為43%，膘情好的出肉率為50%。

一、山羊的出肉率是多少

山羊的出肉率與山羊的品種和年齡有關(guān)。出肉率，凈肉重占牲畜屠宰前活重的百分比；屠宰率，宰后胴體重量和畜禽活重（空腹12h）的比率。

1、出肉率

（1）馬頭山羊

6月齡閹羊體重21.68kg，屠宰率48.99%，1周歲閹羊體重36.45kg，屠宰率55.9%，出肉率43.79%。

（2）波爾山羊

出肉率為50%，屠宰率隨著年齡增加而增加，8-10月齡為48%，2歲齡為50%， 4歲齡為52%，6歲齡為54%。

（3）子嬰河黑山羊

出肉率為43%，膘情好的出肉率為50%。

（4）滄山黑山羊

出肉率一般為58.9-60%左右。

2、屠宰率

南江黃山羊，屠宰率可達(dá)44%；黃淮山羊，羯羊屠宰率為45.9%；成都馬山羊，羯羊屠宰率為45%；貴州白山羊，屠宰率為52.6%；龍陵山羊，屠宰率為42-55%；陜南白山羊，羯羊屠宰率為50%；福清山羊，屠宰率為56%；雷州山羊，屠宰率為46-60%；隆林山羊，屠宰率為51.5%；都安山羊，屠宰率為44-49%。

二、山羊和綿羊哪個出肉率高

1、山羊和綿羊的出肉率不能一概而論，得從具體品種和年齡進(jìn)行分析。

2、小尾寒羊（綿羊）：3月齡的羔羊，屠宰率平均為50.65%，出肉率為79.21%；1周歲的公羊，屠宰率平均為69.09%，出肉率為43.89%；1周歲的育肥羊，屠宰率為55.6%，出肉率為45.89%。

3、內(nèi)蒙古細(xì)毛羊（綿羊）：1.5歲的羯羊，屠宰率為44.9%，成年的羯羊，屠宰率為48.4%。

4、新疆細(xì)毛羊（綿羊）：成年羯羊平均體重為65.6kg，屠宰率平均為49.5%，出肉率為40.8%。