回答首先給鵝灌白酒，使其毛孔豎起，方便后續(xù)燙透易拔毛，接著用刀切開腹部，將內(nèi)臟清理干凈并洗凈，隨后用冷水浸泡死鵝后再用開水燙，在水加入一小勺食鹽，浸泡約3-5分鐘可開始拔毛，也可用蘸蠟的方法拔毛。處理完成后，可用保鮮膜包住鵝，并將冰塊鋪在四周，這樣具有保鮮的作用。

一、鵝怎么殺的哪個(gè)位置

1、殺鵝前給它灌白酒，毛孔會(huì)豎起，容易燙透方便拔毛。

2、用刀或者剪刀切開鵝的肛門，刀口一般長約3cm左右，以食指和中指伸入可拉出腸為宜，也可用刀切開腹部，清理內(nèi)臟，將鵝腹腔洗凈。

3、殺掉鵝后，先用冷水浸濕，隨后用熱水燙，并在熱水中加入一小勺食鹽，浸泡約3-5分鐘可開始拔毛，也可用蘸蠟的方法拔毛，將大鵝放進(jìn)融化的蠟中，待蠟?zāi)汤鋮s后，脫蠟即可。

二、殺好的鵝怎么保持新鮮

1、保持鵝新鮮的方法

（1）在有冰的情況下，用保鮮膜包住鵝，隨后將冰塊鋪在四周即可。

（2）在無冰的情況下，將鵝放在桌上，用蓋子將鵝完全罩住，一般可放2天。

2、烹制鵝的方法

（1）準(zhǔn)備材料

①原料：老鵝1只。

②A料：白芷30g、白豆蔻5g、小茴香10g、八角2粒以及干辣椒5個(gè)。

③B料：雞湯5kg、鹽10g、雞汁15g、冰糖5g以及雞油2.5kg。

④剩余材料：淮鹽300g，蔥段、姜片各5g，花雕酒30g。

（2）方法

①首先洗凈老鵝，控干血水，用淮鹽里外涂抹均勻，腌制4小時(shí)。

②隨后燒開水，依次放入老鵝、蔥段、姜片、花雕酒煮5分鐘。

③接著撈出冰水鎮(zhèn)涼，再次撈出，控凈水，風(fēng)干3小時(shí)。

④將A料入沸水煮5分鐘，撈出用紗布包裹。

⑤然后將老鵝、A料以及B料小火煮70分鐘，冷涼后改刀成條，即可裝盤食用。