回答宰殺：固定住雞身后，找準(zhǔn)大動(dòng)脈處割一道口子，放血。拔毛：用溫水將雞毛打濕，然后將雞放在地上，不斷用熱水澆雞身，期間不斷翻動(dòng)雞毛，保證各處燙均勻，燙好后，即可開始拔毛，若拔除不徹底，使用明火燎一下。開膛：從雞屁股處下刀，順著雞胸的突起位置，將雞一分為二，然后將里面的內(nèi)臟除去，用清水沖洗雞身。

一、宰雞的正確步驟

1、宰殺

（1）將雞的兩只腳綁住，然后一只手抓住雞的翅根，另一只手抓住雞頭，使雞的脖子呈上仰狀態(tài)。

（2）另一個(gè)人用刀子在距離雞的下巴4-5cm處用刀割一道口子，進(jìn)行放血。下刀處的毛應(yīng)當(dāng)拔掉。

2、拔毛

（1）雞宰殺，放血后，用溫水將雞毛打濕，然后將雞放在地上，不斷用熱水澆雞身，期間不斷翻動(dòng)雞毛，保證各處燙均勻。燙好后，即可開始拔毛。若雞身上仍舊有殘留的細(xì)小絨毛，可以使用明火燎一下。

（2）熱水的溫度以75-78℃為宜。若溫度過高，容易導(dǎo)致雞的毛孔收縮。

3、開膛

（1）讓雞的肚皮朝上，然后從雞的屁股處下刀，順著雞胸的突起位置，將雞一分為二。

（2）雙手將雞身掰開，然后將雞肚子內(nèi)的雞胗，雞腸，雞心，雞肝等內(nèi)臟取出，放在一邊。

（3）剁掉雞頭，雞腳等部位，用清水將雞身沖洗干凈。

（4）去除內(nèi)臟時(shí)，最好不要弄破雞膽。

二、死雞放血妙招

1、如果是死雞，由于血液已經(jīng)凝固，一般很難放血，只能將死雞放入開水中燙3-4遍，然后拔毛，去除內(nèi)臟，將雞身剁成小塊，放入清水中浸泡（期間換水?dāng)?shù)次）。浸泡好后，燒水，將雞塊放入其中焯水，去除血沫。

2、如果是活雞，一般在雞脖子的大動(dòng)脈處下刀，然后讓雞保持倒掛的狀態(tài)，加速放血，并防止血流入雞肉中，影響到肉質(zhì)。