回答月牙骨是豬身上最嫩的肉，在豬前腿的最上端和板骨的最上部分，有豐富的膠原蛋白，口感又嫩又香。在食用豬肉時(shí)，為了使其變嫩，可在下鍋前將豬肉與淀粉或蛋清、黃酒混合后再翻炒，以加入黃酒為例，用適量的食用油和黃酒腌豬肉，充分?jǐn)嚢韬笤傧洛?，炒出的豬肉一般鮮嫩多汁。

一、豬身上最嫩的肉是什么肉

1、豬身上的嫩肉

豬身上最嫩的肉是月牙骨，其位置在豬前腿的最上端，板骨的最上部分，整體為脆骨，被一層薄肉覆蓋，有豐富的膠原蛋白、鈣和磷，口感嫩香。

2、使豬肉變嫩的方法

（1）加淀粉

把豬肉切好后，加入適量淀粉抓勻，放置15分鐘左右再下鍋炒，炒出的豬肉不膩且嫩。

（2）加蛋清

將蛋清放入已切片的碗中，攪拌均勻后放10多分鐘后再下鍋炒，豬肉一般較嫩。

（3）加黃酒

在下鍋前，用適量的黃酒腌豬肉，并加入食用油，將其充分?jǐn)嚢韬笤傧洛仯闯龅娜怩r嫩多汁。

二、提高肉豬產(chǎn)肉量的措施

1、飼養(yǎng)優(yōu)良品種

肉豬又被稱為瘦肉型豬，一般飼養(yǎng)飼養(yǎng)優(yōu)良品種能夠提高瘦肉率，產(chǎn)肉量也會(huì)多一些，通?？娠曫B(yǎng)杜洛克、長(zhǎng)白、約克夏或其他瘦肉型豬生產(chǎn)的三元雜交商品豬，瘦肉率可達(dá)64%以上。

2、提高飼料中的蛋白質(zhì)水平

（1）根據(jù)豬生長(zhǎng)的不同階段調(diào)整飼料中的蛋白質(zhì)，體重在10-20kg時(shí)，飼料蛋白質(zhì)水平應(yīng)為22-20%。

（2）體重在40-60kg時(shí)，飼料蛋白質(zhì)水平應(yīng)在19-16%，而位重在60-90公斤時(shí)，飼料蛋白水平應(yīng)為16-14%。

3、改變喂養(yǎng)方式

在60kg前敞開(kāi)飼喂，60kg后限制飼喂，一般以限飼10-15%較適宜，同時(shí)補(bǔ)充青綠飼料，使肉豬在育肥前期能提高生長(zhǎng)速度和飼料利用率，而育肥后期限飼則能抑制脂肪的增長(zhǎng)，節(jié)約飼料，提高胴體瘦肉率。

4、定期出欄

一般肉豬體重越大，脂肪便越多，瘦肉率便會(huì)降低，因此需適時(shí)出欄，一般品種的豬達(dá)到90公斤時(shí)便可出欄，而三元雜交豬因?yàn)檩^為優(yōu)質(zhì)，所以即使在110公斤上出欄，也不會(huì)降低胴體等級(jí)。