回答將鵝的腹部剖開，取出內(nèi)臟，沖洗干凈晾干。使用精鹽涂抹在鵝身上，并使用一段竹筷挺在鵝的腹腔內(nèi)。將川椒炒香，然后與八角、桂皮、甘草等放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放入鹵水盆中，接著將醬油、色油、冰糖以及切成塊的肥豬肉放入鍋中，加入清水，燒沸。將大蒜、芫荽頭放入鵝身中，然后將鵝放入盆中，煮90分鐘。

一、鹵鵝怎么鹵

1、原料準備

250g肥豬肉，10g川椒，1只鵝（6kg左右），750g醬油，100g精鹽，120g南姜或者是80g生姜，50g冰糖，90g加飯酒或者是50g白酒，10g桂皮，5g丁香，50g芫荽頭，10g八角，10g甘草，10g色拉油，50g大蒜，5L清水，50g香茅。

2、具體步驟

（1）將鵝宰殺后，剖開腹部，將里面的內(nèi)臟取出，然后用清水沖洗干凈，晾干。

（2）在鵝的身體內(nèi)外，使用100g精鹽進行涂抹，保證涂抹均勻，然后使用一段竹筷挺在鵝的腹腔內(nèi)。

（3）下川椒炒香然后盛起，并與南姜（生姜）、八角、桂皮、甘草、丁香等一起放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，然后加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），并將肥豬肉用刀切開成塊放入鍋中，再加入清水，使用中火把鹵水燒沸。

（4）將大蒜、芫荽頭、南姜放入鵝的腹部，然后將鵝放入鹵水盆中。

（5）煮90分鐘左右，并將鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，讓其充分入味（期間注意要將鵝提至空中再放下，并重復(fù)4次）。

（6）鵝熟了之后，將鵝腹部內(nèi)的大蒜、芫荽頭、南姜取出，然后撈出鵝晾干。

（7）將鹵鵝切成厚片，并在鵝身上淋上鹵汁。

二、鹵鵝怎么保存

1、家庭制作的鹵鵝如果沒有吃完，一般用保鮮膜包好，放至冰箱進行保存，但保存時間不宜過長，一般1-2天左右就應(yīng)當吃完。一方面安全，另一方面在冰箱里面放久了，鵝的味道容易變差。

2、如果是制作包裝成鹵鵝商品進行出售，一般會在制作過程中有針對性的添加防腐劑，然后在包裝后進行高溫殺菌（122℃殺菌30分鐘），最終真空包裝好。