回答將從市場(chǎng)買回來的鯽魚敲暈或摔暈，再準(zhǔn)備一把刀逆向?qū)Ⅳ~的鱗片刮掉，然后將魚頭下方的鱗片切除后去腮，再用刀將魚腹部破開，將里面的魚腸拿掉即可。需注意的是靠近頭部位置有苦膽，要小心不能弄碎，不然會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)很苦，其中可能會(huì)有魚籽，如不喜歡可扔掉，之后再用清水洗凈即可。

一、鯽魚怎么殺

1、準(zhǔn)備一把殺魚的刀、一個(gè)干凈的塑料袋，將從市場(chǎng)買回來的鯽魚敲暈或摔暈，用刀逆向?qū)Ⅳ~的鱗片刮掉，鯽魚的鱗片還是比較好刮的，兩面的鱗片清除后將頭部下方的鱗片切除，然后去掉魚鰓，腮普遍比較硬，不容易摘掉，但魚頭兩邊都是要去掉的。

2、用刀將魚的腹部破開，靠近頭部位置有苦膽，千萬不能挖碎，否則苦膽汁侵入魚肉中會(huì)很苦，將里面的魚腸拿掉，其中可能會(huì)有魚籽，不喜歡吃的話可以扔掉，最后將其洗凈。

3、以上步驟完成后，將魚身上的臟物清理干凈，尤其是魚肚子里面黑色的部分，要用刀或指甲刮掉，用水洗干凈后，在魚的兩側(cè)切幾刀，更容易煮熟。

二、鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鯽魚是國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉、充足的蛋白質(zhì)來源，是一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的魚類，鯽魚組織柔軟細(xì)嫩，比畜、禽肉更易消化，其脂肪多由不飽和脂肪酸組成。魚肉還是維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源，維生素E、維生素B1、煙酸的含量也很高。

2、鯽魚肉嫩味鮮，是我國(guó)重要的食用魚類之一，以2-4月份和8-12月份的最為肥美。鯽魚在全國(guó)各地（除西部高原）廣泛分布，主要棲息在湖泊、江河、河渠、沼澤中，尤以水草茂盛的淺水湖和池塘較多，其繁殖能力極強(qiáng)，是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類。