回答首先將泥鰍放入漏篩中，稍微瀝干泥鰍身上的水，然后抓住它的頭部，用拇指和食指用力扣住，再用剪刀從上往下破開泥鰍肚子，將里面的內(nèi)臟取出來后再用清水沖洗1-2遍即可。吃泥鰍一般都不會剖開泥鰍殺，而是將泥鰍放在清水中養(yǎng)3天左右，待泥鰍肚子里的臟東西都吐完后，就可以直接拿來做菜了。

一、泥鰍怎么殺

1、殺泥鰍時，由于泥鰍身上會有粘液，導致滑溜不好處理，可以將活的泥鰍裝在袋中，撒一勺鹽，扎好以后，過幾分鐘泥鰍就不會動彈，將不活動的泥鰍拿出來，用剪刀將其腹部剪開，取出內(nèi)臟，用水沖掉外表的粘液即可。如果是殺鮮活的泥鰍，要用手抓住它的頭部，用拇指和食指用力扣住，再用剪刀從上往下破開泥鰍肚子，再將里面的內(nèi)臟取出來后，用清水沖洗1-2遍即可。

2、泥鰍一般是不需要剖開的，放在清水中養(yǎng)幾天，保持水的清潔，不需要喂食物，過幾天以后泥鰍就會把肚子里的臟東西都吐出來，就能直接拿來做菜了。

3、著名的泥鰍拱豆腐，做法是把一整塊豆腐和泥鰍放在鍋里，要用涼水，放入的泥鰍要是鮮活的，然后用小火加熱，因為水是慢慢熱的，當泥鰍受不了熱時就會自己往豆腐里鉆，在最后煮熟時，泥鰍都鉆進豆腐里了，此時放入調(diào)料出鍋即可。

二、泥鰍的形態(tài)特征

1、泥鰍呈圓柱狀，體長形，尾柄側(cè)扁而薄，吻尖，頭小，呈馬蹄形，口下位，須5對（上頜須2對、吻須1對、下頜須2對），側(cè)上位，眼小，無眼下刺，被皮膜覆蓋，鰓裂止于胸鰭基部，鰓孔小，鱗甚細小，深陷皮內(nèi)，鰾很小，包于硬的骨質(zhì)囊內(nèi)，背鰭短，起點與腹鰭起點相對，具有7個分枝鰭條，2個不分枝鰭條。

2、泥鰍的胸鰭距腹鰭較遠，具有10個分枝鰭條、1個不分枝鰭條，腹鰭不達臀鰭，具5-6個分枝鰭條，1個不分枝鰭條，臀鰭具5個分枝鰭條、2個枝鰭條，尾鰭圓形。體下部白色，上部灰褐色，體側(cè)有不規(guī)則的黑色斑點，尾鰭基部上方有一顯著的黑色大斑，背鰭及尾鰭上也有斑點，其他各鰭灰白色。