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從整體上來看，肉牛的外貌應體軀低垂，皮薄骨細，全身肌肉豐滿、疏松而均稱。其前望、側望、上望和后望均應呈矩形。肉牛的前軀應較中軀長，全身粗短而緊湊。鬐甲應寬厚多肉，前胸飽滿，突出于兩前肢之間。肩胸結合良好，肋間隙窄，背腰寬廣，中軀呈圓筒狀，尻部應長、平、寬，腰角豐圓不突出。
肉牛品種主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛、契安尼娜牛、林肯紅牛、無角紅牛、格羅維牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛與普通牛雜交育成的一些品種，如婆羅門牛、婆羅福特牛、婆羅格斯牛、圣赫特魯迪斯牛、肉牛王、幫斯瑪拉牛和比法羅牛等。
肉牛良種有西門塔爾牛，夏洛萊，海伏特，利木贊牛，魯西黃牛。三元雜交，荷斯坦奶牛、黑白花奶牛、西門塔爾奶牛，日產奶60斤以上。
優(yōu)良品種的肉牛，其肥育后的屠宰率為55%-60%，最高可達68%-72%；而我國地方良種黃牛肥育后的屠宰率為55%-60%，高的可達60%以上。肉牛一般在1歲前增重最快，以后生長速度逐漸緩慢，故肉牛的屠宰年齡在1-1.5歲，最遲不超過2歲。一般公牛的生長速度要比母牛的快，而母牛的肉質要比公牛的好。不同純種肉牛之間的雜交，可提高肉牛的產肉力15%-20%，國內利用純種肉牛與地方黃牛雜交，亦可使雜一代的肉牛產肉性能提高20%-30%。
肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。肉牛養(yǎng)殖的前景廣闊。征遠牧業(yè)總經理郝磊攜全體員工歡迎全國各地畜牧界領導、專家、養(yǎng)殖專業(yè)戶來山東旅游觀光，指導工作，考察引種，共同發(fā)展祖國的畜牧
業(yè)。我場將以熱忱的服務、優(yōu)質的良種、崇高的信譽，歡迎各界有識之士前來我場引調良種、洽談合作。
改良育肥牛犢：指犢牛出生后只喂全乳或部分脫脂乳等液體飼料，保持真胃消化狀態(tài)，肥育到6～8月齡體重達到250～350公斤屠宰，這種牛肉顏色較淺，所以叫 小白牛肉，是當今最高檔的牛肉，價格昂貴，國內尚無商品化生產。幼牛肥育。指18～24月齡出欄的肥育牛，又叫小牛肉，主要利用幼牛生長快的特點給以高水 平營養(yǎng)，進行強度肥育使牛達到一定出欄體重和肥度，這種牛肉鮮嫩多汁，大理石花紋好，屬于高檔牛肉。年牛肥育，是指成年?；蚪咏赡甑呐５姆视＿@類牛骨 架已基本長成，采取科學飼養(yǎng)和管理使其在短期內肥育并改善肉質，增加產肉量的目的，這類牛出肉量大，但脂肪產量高，肉質較美，屬于普通大眾所消費的牛肉。
改良育肥肉牛犢介紹：主要有西門塔爾牛、夏洛來牛、利木贊牛等良種肉牛做父本，以魯西黃牛做母本進行雜交改良。利用良種肉牛與我國黃牛雜交，其雜交后代普遍具有耐粗飼、適應性強、生長快的特點，初生重、日增重、挽力、肉質、屠宰率等都有顯著的提高，表現(xiàn)出良好的雜交優(yōu)勢。
改良育肥肉牛犢牛具有體型大、增重快、產肉率高等特點。雜交犢牛，在良好的環(huán)境條件下，哺乳期日增重0.6公斤～1.14公斤，10月齡體重可達500公斤～550公斤，比本地黃牛提高47％～87％。
