野兔肉不但營養(yǎng)豐富，而且是一種對人體十分有益的藥用補(bǔ)品。俗話說，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”?！緺I養(yǎng)價值】野兔肉有“葷中之素”的說法。野兔肉的瘦肉占95％以上，每百克含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)21．6克，比豬肉、羊肉，雞肉。牛肉都高。兔肉中礦物質(zhì)含量也多，鈣含量豐富，因而是孕婦、兒童的營養(yǎng)食品。野兔肉的膽固醇含量每百克僅 60～80毫克，不僅比一般肉類低，比魚類也低。兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，還有保護(hù)血管壁、防止動脈硬化的功效。卵磷脂中的膽堿，能改善人的記憶力，防止腦功能衰退。

【藥用價值】野兔肉有補(bǔ)中益氣、涼血解毒功效，可用于病后體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等，還能增加人體血液中的磷脂，抑制膽固醇的有害作用，有助于避免動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。身體虛弱的人，可將兔肉加水煮致極爛，濾出骨肉，飲其汁。野兔肉加鯉魚等份燉食，治療慢性氣管炎；野兔肉加蛇肉等份燉食治癱瘓；野兔肉加紅棗適量治療虛弱，野兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定防癌作用。吃野兔肉可以阻止血栓的形成，并且對因管壁有時顯的保護(hù)作用

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兔肉與其他畜禽肉相比，其營養(yǎng)成分具有“三高三低”的拓點，即高蛋白、高賴氨酸、高磷脂、低脂肪、低膽固醇、低熱量。兔肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)22.3％，比瘦豬肉高23．7％；賴氨酸含量達(dá)9．6％，比豬肉高14．3％；脂肪含量為8％，明顯低于豬肉(26．7％)；膽固醇含量為0．65毫克／克，比豬肉低94％；鈣、鐵含量比豬肉高1．5倍以上。兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化吸收，其消化率達(dá)85％，比豬肉高13．3％。兔肉適合大多數(shù)人食用，尤其對老年人、動脈粥樣硬化及更為適宜；兒童常食兔肉，有利于補(bǔ)鈣、補(bǔ)血，促進(jìn)腦組織發(fā)育；年輕婦女長期食用兔肉，可永保青春。兔肉被人們譽為“美容肉”、“益智肉”、“保健肉”，是《中國營養(yǎng)改善行動計劃》倡導(dǎo)發(fā)展的肉類。兔毛潔白，細(xì)軟，吸濕性強(qiáng)(為52％～60％，是羊毛的2倍)，調(diào)濕能力高，保暖性好(比羊毛高出31．7％)，摩擦系數(shù)小，與皮膚接觸時有柔軟滑爽的舒適感，是高檔毛紡原料，其織品輕盈、柔軟、保暖、美觀，既可制作外衣，亦可貼身穿著，并有保健功能。隨著毛紡技術(shù)與工藝的進(jìn)步，兔毛織品“掉毛、起球、縮水變形”的國際性難題已被攻克，這將大大提高兔毛的使用價值。獺兔裘皮，毛絨細(xì)密、短而平整，皮板輕盈柔軟，保暖性好，被毛顏色多樣，制品美觀優(yōu)雅。兔板皮纖維細(xì)致，制革后比較柔軟，彈性及透氣性好，可鞣制平紋革、皺紋革、絨面革及高檔的油鞣革(用于高檔精密光學(xué)儀器的擦拭、航空汽油的過濾等)。家兔體型嬌小，性情溫順，嗜眠性強(qiáng)，耳朵大而血管清晰，采血容易，是醫(yī)學(xué)、生物工程科學(xué)不可缺少的理想實驗動物。家兔不僅擁有越來越受人們青睞的優(yōu)質(zhì)主產(chǎn)品，而且還有許多用途廣泛的副產(chǎn)品。兔肉加工副產(chǎn)品如兔頭、兔腳、內(nèi)臟等可以加工成動物飼料，兔腦、肝臟、脾臟等可作為生產(chǎn)生化制品的原料。兔糞是優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，其中氮、磷、鉀等含量均高于其他畜禽糞。