黑山羊的品種特征： 黑山羊體格中等，體軀勻稱，略呈長(zhǎng)方形。頭呈三角形，鼻梁平直，兩耳向前傾立，公、母羊絕大多數(shù)有角、有髯，公羊角粗大，呈鐮刀狀，略向后外側(cè)扭轉(zhuǎn)，母羊角較小，多向后上方彎曲，向外側(cè)扭轉(zhuǎn)。毛被光澤好，大多為黑色，少數(shù)為白色、黃色和雜色。毛被內(nèi)層生長(zhǎng)有短而稀的絨毛。

 

品種性能 黑山羊成年公羊平均體高、體長(zhǎng)、胸圍和體重分別為：57.69±4.48厘米，60.58±4.61厘米，73.62±5.23厘米，31.05±6.00公斤，成年母羊分別為：56.01±3.59厘米，58.93±3.97厘米，70.67±5.01厘米，28.91±5.54公斤。黑山羊皮板張幅大，面積為5000～6400平方厘米。厚薄均勻，富于彈性。黑山羊具有生長(zhǎng)發(fā)育快、產(chǎn)肉性能和皮板品質(zhì)好的特點(diǎn)。

 

黑山羊肌纖維細(xì)，硬度小，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達(dá)11.03%。具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)虛強(qiáng)體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對(duì)年老體弱、多病患者有明顯的滋補(bǔ)作用，老幼皆宜。

 

黑山羊由于有長(zhǎng)而靈活的薄唇，下切齒向外弓而銳利，上顎平整而堅(jiān)，便于采食切斷牧草。黑山羊采食的牧草種類很多，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，在655種植物中，黑山羊能利用達(dá)五百多種，占80%，比牛利用植物率多28%.黑山羊?qū)Υ掷w維含量高的作物秸稈利用率可達(dá)70%.最喜歡采食粗纖維少而含蛋白質(zhì)多的牧草和樹(shù)木嫩枝葉。采食時(shí)間大部分集中在白天，采食的開(kāi)始與日出密切相關(guān)。每天它們只是在一定的時(shí)間內(nèi)攝食量很大，而在其他時(shí)間進(jìn)行反芻、休息。據(jù)測(cè)定，每天清晨和黃昏時(shí)間，羊的采食量很大。此外，黑山羊的采食性也隨季節(jié)的變化而變化。春季、牧草剛剛萌發(fā)，樹(shù)枝變青綠，此時(shí)羊采食不挑剔，夏、秋季牧草繁茂時(shí)，則開(kāi)始選擇性采食。對(duì)禾本科牧草，喜歡在揚(yáng)花抽穗時(shí)采食；對(duì)豆科牧草，喜歡在子粒豐熟時(shí)采食；對(duì)樹(shù)枝、樹(shù)葉，喜歡新生、嫩綠時(shí)采食。

末秋植物由青變黃，這時(shí)黑山羊先挑食青綠部分。冬季，羊以吃落葉、雜草和秸稈為主。