5月18日消息，據(jù)悉：氣調(diào)保鮮包裝機，采用氣調(diào)技術(shù)，以氧氣、二氧化碳、氮氣中的兩種氣體（熟食保鮮）、或三種氣體（生鮮食品保鮮）按一定比例混合而成保鮮氣體，對被包裝食品進行保鮮保護，從而得以較大幅度延長食品保鮮期。

氣調(diào)保鮮包裝機價格  氣調(diào)保鮮包裝機價格一般廠家以型號來區(qū)分，實際上取決于包裝速度、配置、機械化程度、品質(zhì)及品牌等因素。

 

食品貼近自然保鮮，一直是困惑人們數(shù)千年的難題。氣調(diào)保鮮包裝機采用微壓微氧技術(shù)（生鮮食品保鮮）、氣體抑菌技術(shù)（熟食保鮮），使得被包裝食品保鮮期有較大幅度提高，較好克服食品保鮮難題。

 

氣調(diào)保鮮包裝機屬于鮮肉、果蔬、海鮮等生鮮食品,及熟食保鮮設(shè)備，它與真空預(yù)冷機配套使用，對設(shè)備保鮮效果更佳——真空預(yù)冷機江食品芯體溫度從高溫降至冷藏保鮮溫度僅需20多分鐘，氣調(diào)包裝機采用微壓微氧技術(shù)、及抑菌技術(shù)使得被包裝食品保鮮期有較大幅度延長。

 

氣調(diào)保鮮包裝機-用途 氣調(diào)包裝機對食品有較好的延長保鮮期效能，一般用于食品加工廠、中央廚房、果蔬/海鮮基地，用氣調(diào)包裝機對新鮮食品、果蔬、鮮肉等進行即時保鮮包裝，通過冷鏈交付到客商手上。

 

氣調(diào)保鮮包裝機，采用無公害氣體（氮氣、二氧化碳、氧氣中的兩種或三種，按一定比例混合組成保鮮氣體）保鮮氣體抑菌技術(shù)，使得食品保鮮期較大幅度延長，這是歐美先進國家在上世紀七、八十年代的創(chuàng)舉，也是人類食品保鮮技術(shù)的重大革新。

 

食品行業(yè)市場變化，促使氣調(diào)保鮮技術(shù)革新并應(yīng)用：

 

我國現(xiàn)代大中城市因場地租金、市民生活節(jié)奏加快等原因，近年來出現(xiàn)中央廚房來負責(zé)規(guī)?；a(chǎn)、加工成品、半成品食品（凈菜等），然后向?qū)懽謽堑热丝诿芗瘏^(qū)加工網(wǎng)點配送半成品食品、或通過美團等平臺將成品食品直接配送給食客。

中央廚房如何保證規(guī)?；慨a(chǎn)成品、半成品食品呢？顯然食品保鮮技術(shù)應(yīng)用成為中央廚房經(jīng)營者們首先要考慮的問題。

 

食品保鮮技術(shù)所需解決問題

 

眾所周知：鹵肉、快餐、菜肴、盒飯等熟食，及鮮肉、采摘后的水果、蔬菜（尤其是經(jīng)洗切后的凈菜）等生鮮食品，人為延長其保鮮期是非常困難的。熟食變質(zhì)基本原因是有害細菌對其侵蝕、發(fā)酵等作用結(jié)果；生鮮食品除了有害菌的負面侵蝕作用外，還涉及其脫離母體營養(yǎng)供給后，其活體細胞有氧呼吸對自身的消耗。

 

食品保鮮技術(shù)實現(xiàn)——氣調(diào)保鮮包裝機真正帶來技術(shù)革新

 

一、氣調(diào)保鮮包裝機主要通過抑菌（針對熟食品）、抑菌且抑制活體細胞有氧呼吸（針對生鮮食品）。因此，氣調(diào)包裝機包裝熟食、生鮮食品在組成保鮮氣體的基本氣體種類、氣體比例是不一樣的。這通過氣調(diào)保鮮包裝機內(nèi)置的氣體混配儀器、及氣體比比例設(shè)定（氣調(diào)包裝機液晶顯示器有“氣體比例設(shè)定窗口”）來實現(xiàn)。

 

氣調(diào)保鮮包裝機主要通過一定比例的二氧化碳進行抑菌，但二氧化碳不宜過高，因此一般需充入惰性氣體（氮氣）與其混合。二氧化碳本身具有抑菌作用，一定濃度的二氧化碳在一定氣壓下容易與食品中的水分子組成碳酸，碳酸雖然屬于弱酸，它也具有抑菌甚至滅菌作用。

 

值得提醒的是，熟食要求盒內(nèi)（或包裝模具）殘氧率要低，生鮮食品要配置一定比例的氧氣（一般氧氣為5%-6%）。

 

二、溫度控制 （食品貼近自然保鮮，離不開溫度控制）-氣調(diào)保鮮包裝機所包裝的成品需要冷藏溫度環(huán)境

 

1、 食品保鮮溫度，一般是冷庫（或冰箱）的冷藏溫度，即0 °C-4 °C。這樣溫度范圍一般不會對食品口感產(chǎn)生負面影響，也不會凍傷果蔬等生鮮食品，保持食品新鮮色澤。

 

2、在此溫度范圍，大部分有害細菌活動大受限制，也即它們活性性大幅降低，細菌滋生、繁殖受到抑制；

 

3、在此溫度范圍，生鮮食品的有氧呼吸速率也大幅降低，活體細胞基本處于“休眠狀態(tài)”。

 

一般夏季冷鏈車、超市冷鮮柜在南方區(qū)域，其溫度在10 °C作用

當(dāng)然氣調(diào)保鮮包裝機所涉及的技術(shù)：氣體的混配精度、殘氧率是主要的，它們直接決定被包裝食品保鮮期的長短。

 

一般炒制、烹飪后的熟食需要采用真空預(yù)冷機對其快速降溫，真空預(yù)冷機降溫效率高——它將高溫熟食從85°C -100°C 降至0°C -4°C 一般僅需20多分鐘（湯料等純液態(tài)食品除外）。同時，在夏季等季節(jié)，水果、蔬菜基地也要采用真空冷卻機在第一時間將采摘后的果蔬僅需快速預(yù)冷，消除果蔬田間熱后，更有利于新鮮水果/蔬菜保鮮。

 

食品保鮮技術(shù)，近年來出現(xiàn)輻照射技術(shù)——實際上將食品包裝后在常溫下滅菌，核能輻照存在較高管控風(fēng)險，個人認為很難如同氣調(diào)保鮮技術(shù)一樣在整個食品行業(yè)內(nèi)推廣。

 

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