（二）對環(huán)境條件的要求

人參菜適應性強，根系發(fā)達，能在不同類型的土壤中生長，耐濕性強，也耐干旱和炎熱，但在水分充沛、肥沃的土壤中生長旺盛。人參菜喜溫，適宜生長溫度為25—32℃，在華南地區(qū)能在露地順利越冬，15℃以下生長緩慢，在有覆蓋的條件下能終年生產(chǎn)。人參菜喜光，在強光、長日照下，莖葉生長快，葉片厚、多汁，在弱光下葉片軟薄，植株矮小。人參菜在寒冷、干旱或營養(yǎng)不足時會提早開花結(jié)實。

生長習性編輯

喜溫和或冷涼氣候，適宜溫度為20～25℃。喜散射光或斜射光，忌強烈陽光和高溫。怕積水，忌干旱。對土壤要求較嚴格。以排水良好、富含腐殖質(zhì)的中性或微酸性砂質(zhì)壤土，pH4.5～5.8為好。

栽培管理技術(shù)編輯

（一）繁殖方法

1. 扦插繁殖

人參菜莖為肉質(zhì)莖，在扦插育苗時，一般要選擇已經(jīng)充分老壯的枝條，插條長約10厘米左右，入土深度為5厘米。苗床盡量選擇新土或經(jīng)消毒的營養(yǎng)土。苗床消毒主要殺菌和消除地下害蟲，可用40%五氯硝基苯、50%多菌靈可濕性粉800—1000倍液淋施，或用90%敵百蟲晶體500—800倍液、40.7%樂斯本乳油1000—2000倍液澆灌或拌土，然后整畦。人參菜在生長季節(jié)均能扦插，但以3月下旬至10月中下旬。夏天育苗宜在遮蔭棚進行，有利于提高成活率。一般1周后便能成活生根，10天左右應薄施糞水或復合肥水壯苗，在扦插后15—20天即可移植到大田

2.種子繁殖

人參菜種子細小，殼厚而硬，一般未經(jīng)處理的種子需20—25天才能出芽。播種前可用30—400C的溫水浸種2天，以保證種子順利發(fā)芽。在浸種過程中撈去浮在水面上的癟粒種子，以培育壯苗、齊苗。在寒冬或早春育苗，外界氣溫低，種子發(fā)芽困難，通過催芽和采用地膜覆蓋來提供適宜的溫度和水分條件，插種后7-10天即可出土。由于人參菜種子很小，忌土面板結(jié)，故應選用結(jié)構(gòu)良好的沙壤土，若土壤粘性大，則宜施有機肥、沙、爐渣等改良其土壤結(jié)構(gòu)。播種前灌足水，播種時用細土保水保墑。夏季育苗要求床土富含有機質(zhì)、疏松肥沃。苗床可覆蓋遮陽網(wǎng)或覆蓋碎草，防止土壤板結(jié)。播種時種子摻沙播于精細整平的苗床，并覆蓋遮陽網(wǎng)或搭防雨棚，以免雨水或淋水沖走種子。苗期要維持一定的溫度和濕度。當幼苗長至6—8片葉時可移植到大田，苗期40天左右。

（二）定植

人參菜宜在雨后、陰天或晴天傍晚定植。人參菜根系分布淺，宜選擇肥沃、保水保肥力較好的疏松沙壤土栽培。定植前深耕曬壟，畝施土雜肥1000—1500千克，1.7米寬包溝起畦，株行距為17厘米×20厘米，畝植5000—6000株。

（三）田間管理

1.肥水管理

人參菜營養(yǎng)生長期較短，主枝具12—16片葉時開始抽薹，側(cè)枝具8—12片葉后開始抽薹，在營養(yǎng)供應不足或干旱時尤為明顯，故在種植時即可施定根肥或種植前施送嫁肥，施肥以氮為主，配施磷鉀肥。如果土壤肥力貧瘠，應多施堆肥、廄肥等農(nóng)家糞肥。種植后每周可追速效肥1次，一般每采收1次追肥1次，畝施復合肥15—20千克或淋施腐熟的人畜糞水。

人參菜喜濕潤，保持濕潤的土壤有利于提高品質(zhì)和產(chǎn)量，在夏、秋季，蒸騰作用強，水分消耗大，應注意澆水，秋季每天要淋水2次。但應防止土壤積水，以免爛根。

2.中耕培土

早春氣溫較低，中耕可提高地溫，使移植的幼苗迅速發(fā)棵。在高溫季節(jié)，中耕可保肥蓄水。定植后追施第1次肥時，結(jié)合中耕，以后可在采收后結(jié)合追肥進行。人參菜采收期長，夏季易受雨水沖刷，一般每個月培土1次。

3.整枝與摘花序

人參菜營養(yǎng)生長期短，極易抽薹開花。在植株成活后，主枝花薹木質(zhì)化前摘除花薹，可促使側(cè)芽萌發(fā)。當側(cè)枝再分化二級分枝時可視植株生長狀況去除花序或采收部分產(chǎn)品。在生長過程中，應控制植株的生長狀況，促進新梢粗壯和葉片肥嫩。在連續(xù)采收一段時間后，植株形態(tài)發(fā)生變化，有些枝條老化，萌發(fā)新梢能力減弱，需通過整枝和增施有機肥以促進生長。

（四）病蟲害防治

人參菜抗性強，較少受病蟲危害。其主要蟲害有地老虎，斜紋夜蛾等，可用80%敵敵畏乳油1000倍液、20%滅掃利乳油1000倍液、20%速滅殺丁乳油2000倍液、Bt8000水劑500—1000倍液等噴霧防治。幼苗或成株在高濕或水浸條件下，根系會出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，一般清除病株后補種即可。

（五）適時采收

人參菜以采收嫩莖葉為主，及時采摘產(chǎn)品是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。一般直播苗45天左右可采收，移植苗在22天后可陸續(xù)采收，以后每隔15—20天可采收一次。以嫩梢長15—20厘米長時采收品質(zhì)較好。在廣州由3月開始采收至10月下旬結(jié)束，每2個月可采收3次，共可采收12次，每次每畝可采收600—1500千克，每年畝產(chǎn)8000千克以上。11月以后生長緩慢，極易開花，這時可采收優(yōu)質(zhì)地下莖上市，一般每畝可采收優(yōu)質(zhì)地下莖50千克左右。[3] 

食用方法

人參菜嫩莖葉品質(zhì)脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯。肉質(zhì)根可涼拌，宜與肉類燉湯，藥膳兩用。

（一）蠔油姜絲人參菜：人參菜250克，在沸水中煮沸3分鐘，過冷水，起油鍋加入姜絲、人參菜炒半分鐘，再加入蠔油，調(diào)味即可。

（二）姜絲蒜茸人參菜：人參菜嫩莖、嫩葉，在沸水中焯片刻，過冷水，起油鍋加入蒜茸、姜絲，再加入人參菜炒，調(diào)味即可。

（三）人參菜排骨湯：排骨煮熟后，加入人參菜，調(diào)味即可。

（四）涼拌人參菜根：肉質(zhì)根去表質(zhì)，撕成絲狀，依個人口味，加入少許醋、白砂糖、芝麻、鹽及辣椒絲等拌勻，調(diào)味即可。

（五）人參菜根燉排骨：肉質(zhì)根、排骨，加入枸杞適量，加水燉熟，調(diào)味即可。

營養(yǎng)保健作用：具清熱解毒功效，對氣虛乏力，脾虛泄瀉，肺燥咳嗽，神經(jīng)衰弱等有一定療效。[4] 

（六）姜片炒人參菜

材料：人參菜300公克，枸杞30公克，嫩姜20公克，沙拉油2大匙，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，米酒1大匙

做法：

1.人參菜洗凈瀝干，摘下葉片及嫩梗備用。

2.枸杞以冷水浸泡約10分鐘后，取出；嫩姜洗凈瀝干切片備用；。

3.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法2的姜片爆香后，先放入作法1的人參菜大火快炒數(shù)下，再放入作法2的枸杞及所有調(diào)味料拌炒至入味即可。

 

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