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兔肉具有四高三低的特點，即：高蛋白、高賴氨酸、高磷脂、高消化率和低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。古人對兔肉的保健作用亦早有概括，傳統(tǒng)中醫(yī)認為，兔肉具有補脾胃、益氣血的作用。凡久病體虛、瘦弱乏力、氣怯食少、消渴者，皆可作為補益食療佳肴，其營養(yǎng)價值位于家畜肉類之冠，具有特殊的保健作用。美國營養(yǎng)研究所所長和美國兒童研究所進行了聯(lián)合調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出了一份“益智食單”，其中兔肉位居榜首。因此，兔肉又被稱為美容肉、保健肉。隨著廣大消費者對兔肉營養(yǎng)價值的認識，兔肉的消費將愈來愈大。目前已呈現(xiàn)出愈是經(jīng)濟發(fā)展水平高的地區(qū)，兔肉的消費量亦愈大的趨勢，如廣東、福建、重慶、四川等省市，均為我國兔肉消費大?。ㄊ校?。
飼養(yǎng)肉兔獨具投資少、見效快、成本低等諸多優(yōu)勢。近年來，我國的肉兔養(yǎng)殖業(yè)得到了迅速的發(fā)展，飼養(yǎng)肉兔的家庭養(yǎng)殖戶也在逐年增多。家庭肉兔養(yǎng)殖場要想取得很好的經(jīng)濟效益，選擇飼養(yǎng)的肉兔品種至關(guān)重要。因此，家庭肉兔養(yǎng)殖場要飼養(yǎng)優(yōu)良的肉兔品種，如果養(yǎng)殖場達到一定的養(yǎng)殖規(guī)模，可以飼養(yǎng)優(yōu)良的肉兔配套系。在實際肉兔生產(chǎn)中，仍有一些肉兔養(yǎng)殖戶認為，只要是肉兔就一定是優(yōu)良品種。一些肉兔養(yǎng)殖戶不管是肉兔的雜交后代還是純繁個體，有沒有系譜檔案；也不管有沒有經(jīng)過系統(tǒng)選育，或發(fā)育情況好壞，就認為都是肉兔品種，隨意從一些肉兔養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖戶中購買回來飼養(yǎng)，其實這是不科學(xué)的。
肉兔品種是經(jīng)過長期人工選擇所培育而成的一種肉用兔，只有優(yōu)良的肉兔品種和配套系，才能具有生長速度快、飼料報酬高，飼養(yǎng)周期短，也才能獲得更高的效益。肉兔品種的好壞是相對的，只有適應(yīng)性強，生產(chǎn)性能好，遺傳性能穩(wěn)定，種用價值高的肉兔品種，才是好品種；而沒有經(jīng)過選種選配，沒有系譜檔案，遺傳性能不穩(wěn)定，盡管它是肉兔所生的后代，但是也不能作為種用，如新西蘭白兔與日本大耳兔交配，其后代的生產(chǎn)性能可能會超過新西蘭白兔和日本大耳兔，但它是雜種，不能穩(wěn)定遺傳，也就不能作為種用，而只能作為商品肉兔進行飼養(yǎng)。隨著肉兔養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，肉兔養(yǎng)殖場更加追求飼養(yǎng)肉兔的經(jīng)濟效益，因此，家庭肉兔養(yǎng)殖場所選擇的肉兔必須早期生長速度快，飼料報酬高，屠宰性能好，這樣帶來的經(jīng)濟效益才會高。
而市場上肉兔的質(zhì)量差異很大，價格相差懸殊。優(yōu)良的肉兔每只可能售價在百元以上或達到幾百元，質(zhì)量一般的肉兔價格只有幾十元。有些肉兔養(yǎng)殖場（戶）為了省錢，哪兒的肉兔便宜就到哪兒買，甚至到市場上購買沒有耳號和任何譜系記錄的商品肉兔做種，其結(jié)果是買回去的肉兔做種所繁殖的后代生長速度不快，飼料報酬不高，帶來的經(jīng)濟效益不明顯，甚至虧本。因此，家庭肉兔養(yǎng)殖場在選擇肉兔品種時，一定要選擇純種肉兔作為種用，在目前的市場情況下，最好選擇白色的肉兔良種。只有優(yōu)良的肉兔品種，才能繁殖出大量的優(yōu)秀后代，從而提高飼養(yǎng)肉兔的經(jīng)濟效益。
肉兔引種前必須要詳細了解對方種兔場或?qū)I(yè)戶種兔的情況，如種兔來源、飼養(yǎng)規(guī)模、生產(chǎn)水平，系譜是否清楚，育種記錄是否完整，是否發(fā)生過疫情，所提供的種兔月齡、體重、性別比例、價格等。嚴禁到疫區(qū)或飼養(yǎng)管理很差的兔場引種。一般大、中型種兔場的人員素質(zhì)高，飼養(yǎng)設(shè)備好，經(jīng)營管理規(guī)范，一般都有種畜禽經(jīng)營許可證，所提供的種兔質(zhì)量有保證，供種有信譽，在確定引種的種兔場時，最好選擇大、中型種兔場。引種之前，要進行兔舍、兔籠和器具的消毒，并放置15天以上才能放進種兔，如果兔場已經(jīng)飼養(yǎng)了一些肉兔，所準備的兔舍要遠離目前所飼養(yǎng)的兔舍，以便對引進種兔進行隔離飼養(yǎng)，防止疾病的傳播。
同時，準備充足的飼料、飼草和清潔的飲水以及常用藥品等。肉兔怕熱，膽小怕驚，對運輸應(yīng)激反應(yīng)較明顯。最好在兩地氣候差異較小的季節(jié)進行引種，使引入品種能逐漸適應(yīng)氣候的變化。一般從寒冷地區(qū)向溫?zé)岬貐^(qū)引種以秋季為好，而從溫?zé)岬貐^(qū)向寒冷地區(qū)引種則以春末夏初為宜。夏季和冬季盡量不要去引種，特別是剛斷奶的仔兔，由于飼養(yǎng)管理條件的突然改變，又受炎熱或寒冷環(huán)境的刺激，極易遭受病害，甚至死亡，帶來不必要的經(jīng)濟損失。同時要根據(jù)引進種兔的月齡、數(shù)量、性別比例、路程遠近等安排好運輸工具，準備好運輸途中的需用物資等。引種時要選擇優(yōu)良個體。
因為在同一品種中，不同個體的生產(chǎn)性能也有明顯的差別。在對個體的挑選時，應(yīng)注意所選種兔要符合該品種特性、體質(zhì)外形以及健康、生長發(fā)育良好，年齡不可過大，必須仔細鑒別每只種兔性別，檢查生殖器發(fā)育是否正常，有無炎癥。公兔陰莖要正常，陰囊不可過分松弛下垂；母兔奶頭應(yīng)在4對以上，飽滿均勻。此外，還應(yīng)特別注重對系譜的審查，每只種兔要有耳號，要求系譜檔案齊全，注意親代或同胞的生產(chǎn)性能的高低，有無遺傳性疾病發(fā)生史，防止帶入有害基因和遺傳疾病。引進個體間不宜有親緣關(guān)系。公兔最好來自不同品系（或家系）。從引種角度考慮，種兔年齡與生產(chǎn)性能、繁殖性能等均有密切關(guān)系，一般肉兔種兔的利用年限只有3～4年。
因為青年兔可塑性大，對新的環(huán)境條件有較強的適應(yīng)能力，引種成功率高，而且利用年限長、種用價值高，能獲得較高的經(jīng)濟效益，因此在引種時最好引進健康、高產(chǎn)、適應(yīng)性強的良種青年兔，引種時切忌選購老年兔、病兔、雜種兔和低產(chǎn)兔。如果運輸路程短，以3～4月齡的青年兔為好，運輸路程長以8～10月齡的成年兔為好。最好不要引進剛斷奶的小兔，因為此時的小兔適應(yīng)性和抗病力低，對運輸?shù)膽?yīng)激反應(yīng)較大。此外，引種時必須符合國家法規(guī)規(guī)定的檢疫要求，認真檢疫，辦齊一切檢疫手續(xù)和出場動物檢疫合格證明。嚴禁進入疫區(qū)引種。初養(yǎng)肉兔的農(nóng)戶或兔場，開始時引種數(shù)量不宜過多，以4～5組（每組公、母比例為1:2～3）為宜，待有經(jīng)驗后再逐步擴大。
但引種數(shù)量也不能太少，尤其是公兔不能太少，如果公兔只有1～2只，以后配種時容易造成近親繁殖，品種容易退化，如商品肉兔生長速度慢、飼料報酬不高、產(chǎn)死胎和畸形胎兒、生長兔出現(xiàn)八字腿、牙齒錯位、單睪或隱睪等。如果兔場已有一些肉兔，引種時，可以適當多引一些優(yōu)秀的種公兔，以利于改良原有兔種，減少資金外流。運輸工具可采用竹、紙箱或鐵絲籠等，如用紙箱運輸肉兔種兔，紙箱上要打一些小洞，以便通風(fēng)透氣。3月齡以上的公、母兔應(yīng)分籠裝運，避免早配。打架好斗的兔應(yīng)及時調(diào)籠隔離。同時注意種兔裝載密度，以能在運輸途中方便觀察喂養(yǎng)為原則。