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新西蘭兔有白色、黑色和紅棕色三個(gè)變種。但是飼養(yǎng)量較多的是新西蘭白兔，被毛純白，眼呈粉紅色，頭寬圓而粗短，耳寬厚而直立，臀部豐滿，腰肋部肌肉發(fā)達(dá)，四肢粗壯有力，具有肉用品種的典型特征。
新西蘭兔體型中等，最大的特點(diǎn)是早期生長發(fā)育較快。在良好的飼養(yǎng)條件下，8周齡體重可達(dá)1.8千克，10周齡體重可達(dá)2.3千克。成年體重：公兔4-5千克，母兔3.5～4.5千克。繁殖力強(qiáng)，平均每胎產(chǎn)仔7～8只。
兔肉是我國重要的肉畜產(chǎn)品一，也是我國居民消費(fèi)量很大的肉類，市場對兔肉的需求量很大，庭飲食、酒店餐廳中占有很大比重。據(jù)中國肉類協(xié)會調(diào)查顯示，2016年全國肉類需求量同比2015年上漲15%，其中兔肉需求量上漲28%以上，長期以來我國兔肉市場還是需求大于供應(yīng)局面。近來，全國兔肉價(jià)格均有連續(xù)小幅度上漲。是因?yàn)橥萌鉅I養(yǎng)價(jià)值高，受傳染病影響小，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。兔肉深加工產(chǎn)品增加兔肉的附加價(jià)值，因此我國大部分地區(qū)兔肉價(jià)格都得以回升，這一勢頭未來持續(xù)很長一段時(shí)間。
養(yǎng)兔業(yè)者總是把注意力盯在兔價(jià)上，認(rèn)為兔價(jià)是兔場能否盈利的決定因素，其實(shí)不對。防病治病才是成功的關(guān)鍵，我們更應(yīng)該花更多精力關(guān)注這方面問題。
飼養(yǎng)管理好的兔場，可以節(jié)約飼料，避免飼料浪費(fèi)，使投入的飼料大幅度轉(zhuǎn)化為兔的增肥增重；飼養(yǎng)管理好的兔場，兔子很少得病，既可以節(jié)省疫苗購置費(fèi)用，又可以節(jié)約常規(guī)預(yù)防用藥費(fèi)用和用藥費(fèi)用。
