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肉兔優(yōu)良品種的選擇兔肉是一種優(yōu)質保健肉類，依據(jù)聯(lián)合國糧農組織（FAO）公布的數(shù)據(jù)，兔肉的蛋白質含量達24.25％，礦物質元素含量達1.52％。這兩項指標在豬、牛、羊、馬、駱駝、鹿、雞、鴨中是含量最高的。
兔肉中的脂肪含量僅為1.91％，在這九畜中是最低的（見表1-1），而且兔肉的脂肪品質好，膽固醇含量低，對中老年人的心血管系統(tǒng)的保健作用也就強。兔肉不僅蛋白質含量高，且蛋白質品質好，特別是賴氨酸、蛋氨酸等人體限制性氨基酸含量高，同時還含有豐富的維生素B族復合物、常量元素鐵、磷、鉀、鈉和微量元素鈷、鋅、銅等。
兔肉具有四高三低的特點，即：高蛋白、高賴氨酸、高磷脂、高消化率和低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。
古人對兔子肉的保健作用亦早有概括，傳統(tǒng)中醫(yī)認為，兔子肉具有補脾胃、益氣血的作用。凡久病體虛、瘦弱乏力、氣怯食少、消渴者，皆可作為補益食療佳肴，其營養(yǎng)價值位于家畜肉類之冠，具有特殊的保健作用。
美國營養(yǎng)研究所所長和美國兒童研究所進行了聯(lián)合調查，根據(jù)調查結果提出了一份“益智食單”，其中兔肉位居榜首。因此，兔肉又被稱為美容肉、保健肉。
隨著廣大消費者對兔子肉營養(yǎng)價值的認識，兔肉的消費將愈來愈大。
目前已呈現(xiàn)出愈是經濟發(fā)展水平高的地區(qū)，兔肉的消費量亦愈大的趨勢，如廣東、福建、重慶、四川等省市，均為我國兔肉消費大?。ㄊ校?/div>
飼養(yǎng)肉兔獨具投資少、見效快、成本低等諸多優(yōu)勢。近年來，我國的肉兔養(yǎng)殖業(yè)得到了迅速的發(fā)展，飼養(yǎng)肉兔的家庭養(yǎng)殖戶也在逐年增多。家庭肉兔養(yǎng)殖場要想取得很好的經濟效益，選擇飼養(yǎng)的肉兔品種至關重要。
因此，家庭肉兔養(yǎng)殖場要飼養(yǎng)優(yōu)良的肉兔品種，如果養(yǎng)殖場達到一定的養(yǎng)殖規(guī)模，可以飼養(yǎng)優(yōu)良的肉兔配套系。在實際肉兔生產中，仍有一些肉兔養(yǎng)殖戶認為，只要是肉兔就一定是優(yōu)良品種。
一些肉兔養(yǎng)殖戶不管是肉兔的雜交后代還是純繁個體，有沒有系譜檔案；也不管有沒有經過系統(tǒng)選育，或發(fā)育情況好壞，就認為都是肉兔品種，隨意從一些肉兔養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖戶中購買回來飼養(yǎng)，其實這是不科學的。肉兔品種是經過長期人工選擇所培育而成的一種肉用兔，只有優(yōu)良的肉兔品種和配套系，才能具有生長速度快、飼料報酬高，飼養(yǎng)周期短，也才能獲得更高的效益。肉兔品種的好壞是相對的，只有適應性強，生產性能好，遺傳性能穩(wěn)定，種用價值高的肉兔品種，才是好品種；而沒有經過選種選配，沒有系譜檔案，遺傳性能不穩(wěn)定，盡管它是肉兔所生的后代，但是也不能作為種用，如新西蘭白兔與日本大耳兔交配，其后代的生產性能可能會超過新西蘭白兔和日本大耳兔，但它是雜種，不能穩(wěn)定遺傳，也就不能作為種用，而只能作為商品肉兔進行飼養(yǎng)。