很多客戶反應(yīng)買了甲魚不會(huì)宰殺,由于甲魚是生鮮食品,現(xiàn)宰現(xiàn)殺的甲魚不僅鮮味更足,而且可以避免買到的甲魚是病死甲魚。河洲甲魚在這里告訴大家?guī)追N宰殺甲魚的方法。
1、將甲魚翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到較長(zhǎng)時(shí),用快刀在脖根一剁,然后控血。
2、當(dāng)甲魚伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí),用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然后控血。
3、用筷子引出甲魚頭,待其咬住拉長(zhǎng),用刀斬?cái)囝i根,然后控血。
如果您覺得上述方法有點(diǎn)殘忍,下面還有方法介紹。
燒半鍋水,水溫大約有70~80度。將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了,可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味較香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后,再將甲魚清洗干凈。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內(nèi)臟。
最后在介紹一種最簡(jiǎn)單的十字法。用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內(nèi)臟,用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后,洗凈,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油。
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