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很久以來，農(nóng)村有一種傳說：兔肉不能吃。甚至還說：懷孕婦女吃了兔肉，生的孩子是豁唇嘴！而古時文獻(xiàn)記載：“飛禽莫如鴣，走禽莫如兔。”這是說“鴣肉”和“兔肉”是天地間較好的。那么，到底哪種說法對呢？我們只有依靠現(xiàn)代科學(xué)來鑒別了！
1、兔肉是“知識肉”。
據(jù)衛(wèi)生部營養(yǎng)研究公布的數(shù)字，兔肉含蛋白質(zhì)高達(dá)21%，含磷脂量高于膽固醇的25倍。磷脂可抑制膽固醇沉積，緩解動脈硬化，降低冠心病和高血壓病發(fā)病率。磷脂還是大腦的重要組成部分。專家們認(rèn)為：多吃兔肉，不僅可以健身，還可以健腦，故稱兔肉為“健腦肉”、“美容肉”。專家們預(yù)言：21世紀(jì)，兔肉將是人類獲取蛋白質(zhì)的主要來源之一。
據(jù)高級經(jīng)濟(jì)師、博士生導(dǎo)師王韶光介紹：美國一農(nóng)業(yè)研究所研究結(jié)果表明：兔肉還有增智、美容、延壽功能。這一研究成果問世，使兔肉在美國身價倍增。
兔肉具有四高四低的特點(diǎn)：
四高：1、高蛋白
2、高賴氨酸
3、高磷脂
4、高消化率
四低：1、低脂肪
2、低膽固醇
3、低尿胺
4、低熱量
兔肉四高四低的特點(diǎn)，足以說明：兔肉是常用肉中營養(yǎng)較豐富的食品之一，是防病保健延壽的較佳肉食品之一。
附：兔肉成份對照表（衛(wèi)生部公布）%、膽固醇為毫克
項 目 兔 肉 豬 肉 牛 肉 羊 肉 雞 肉
蛋白質(zhì) 21.0 15.7 17.4 16.5 18.6
賴氨酸 9.6 3.7 8.0 - 8.4
脂 肪 8.0 26.7 25.1 21.3 9.9
膽固醇 65 126 106 70 90
消化率 85.0 75.0 55.0 68.0 50.0
隨著科學(xué)技術(shù)的普及，人們的科技知識水平提高了，對兔肉質(zhì)量的認(rèn)識也明確了，特別是農(nóng)民日報指出：“肉牛也瘋，生豬也病，雞有流感，兔子‘綠’了的今天，人們環(huán)保和健康意識也提高了，對肉食品的認(rèn)識也越來越科學(xué)化了?？梢灶A(yù)言：兔肉將是21世紀(jì)人們理想的、大眾化的時髦食品！由此能否設(shè)想：日本人一日一杯牛奶能強(qiáng)壯一個民族，那么，中國人能否一日一兩兔肉強(qiáng)壯我中華民族呢？
2、兔皮是“環(huán)保皮”。
全世界保護(hù)野生動物，野生皮毛逐年減少，而獺兔皮以它的被毛平、密、細(xì)、絨、短、亮的特點(diǎn)取而代之。據(jù)海關(guān)公布的數(shù)字，在世界兔產(chǎn)品市場上，95%的兔皮是中國提供的。世界年向中國需求獺兔皮2千萬張。改革20年來，我國獺兔業(yè)由觀賞、試養(yǎng)到規(guī)?；蜕唐钒l(fā)展，發(fā)生了質(zhì)的變化。2004年出口獺兔皮400萬張；根本滿足不了出口需要。一件科技含量較高的獺兔裘皮服裝在西歐地區(qū)售價1千多美元。一般科技含量的獺兔裘皮服裝在國內(nèi)售價5000元人民幣。因此，受國外高效益的趨動，我國獺兔裘皮制品都是以出口國外為主；而國內(nèi)客戶、特別是女青年對獺兔裘皮服裝多有需求、市場看好。
肉兔皮以制兔皮褥子為最多，主要出口日本。肉兔裘皮服裝，在國內(nèi)以質(zhì)優(yōu)、價廉的優(yōu)勢早已被消費(fèi)者接受。