一、表皮區(qū)別

兩種品種有較為明顯的區(qū)別，首先從表皮上就能分辨出。鐵棍山藥表面粗糙，有較為明顯的毛孔疙瘩，且毛須稠密，表面還有紫斑。而普通的山藥表皮整體算是光滑的，毛孔疙瘩不明顯，毛須也比較稀疏，分布的零零散散。

二、形狀區(qū)別

除了外形外，還可從形狀上區(qū)分開。鐵棍山藥較細(xì)，粗細(xì)大概只有1-1.5公分，長度不一，頭圓尾巴尖。而普通的山藥比較粗壯，粗細(xì)大概有4-5公分，形狀也是不規(guī)則的。

三、質(zhì)地區(qū)別

鐵棍山藥質(zhì)地相對更緊實(shí)，細(xì)膩，纖維細(xì)。它非常結(jié)實(shí)，不容易折斷。而普通的山藥水分多，很水靈。平時(shí)用手捏就能捏出水分，容易被折斷，拿取要非常小心才行。

四、口感區(qū)別

兩者在口感上的區(qū)別也很大，很容易品嘗出不同之處。鐵棍山藥上鍋蒸或者是煮，大概只需分鐘的時(shí)間就會(huì)熟，且口感干面，香甜，且久煮不散。而普通的山藥即便煮更久的時(shí)間，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜。