欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人，意思為：西湖的美景與西施的美麗相當(dāng)，西湖就像一位美人，一味好的茶葉也像佳人，景美、人美、茶美，其樂(lè)融融。
宋代大文學(xué)家蘇軾一生愛(ài)茶，即使任職赴任或遭貶外放，在煙塵滾滾、饑渴勞頓的漫漫旅途上，也不忘茶，留下了許多關(guān)于茶的詩(shī)詞佳作。
他在赴任徐州任太守時(shí)作《浣溪紗》，有這樣的絕句：
“簌簌衣巾落棗花，村南村北響繰車(chē)。牛衣古柳賣(mài)黃瓜。
酒困路長(zhǎng)惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門(mén)欲問(wèn)野人家?！?/p>
情景交融，形象逼真的描寫(xiě)了他渴茶、思茶、尋茶的情景與心態(tài)，叫人心同此感，感同身受，驚嘆不已。
蘇軾一生到過(guò)很多地方，每到一處，凡有名茶佳泉，他都留下詩(shī)詞。
“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春。”是寫(xiě)杭州白云茶。
“龍焙今年絕品，谷簾自古新泉。雪芽雙井散神仙，苗裔來(lái)從北苑。
口湯發(fā)雪腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰(shuí)敢更爭(zhēng)艷，斗取紅窗粉面”。
這首《西江月》是寫(xiě)谷簾真泉煎烹的龍焙絕品。
“已過(guò)幾番春雨，前夜一聲雷，旗槍爭(zhēng)戰(zhàn)，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆”。
此首《水調(diào)歌頭》生動(dòng)傳神地描述了建溪茶葉的采制情景。
更令人叫絕，流傳千古的則是推崇福建壑源茶的一首：
“仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉未勻。明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。”
蘇軾把佳茗比作佳人，讓人別開(kāi)生面，嘖嘖稱(chēng)奇，成為茶的千古佳句。
杭州藕香居茶室將此詩(shī)中的“從來(lái)佳茗似佳人”一句，與蘇軾的另一首名作《飲湖上初晴后雨》中的“欲把西湖比西子”，組成了一副茶聯(lián)：“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人。”奇妙而工整，令人叫絕。
蘇軾對(duì)茶道很有講究，對(duì)于烹茶飲茶的每一道程序都有獨(dú)到的看法，并以詩(shī)詞詠之。
在《試院煎茶》中，“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)遶甌飛雪輕”，是對(duì)以沸水氣泡形態(tài)和聲音來(lái)判斷 水的沸騰程度的觀(guān)察，細(xì)致入微，活靈活現(xiàn)。
蘇軾對(duì)茶的功效也深有研究，一日得病，他飲茶數(shù)碗，使病體痊愈，乃在寺院粉壁上題七絕一首：“示病維摩元不病，在家靈運(yùn)已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?！?/p>
蘇軾才華橫溢，每見(jiàn)景生情，有所感悟，詩(shī)詞會(huì)脫口而出，且妙趣橫生。
熙寧四年，蘇軾任杭州通判時(shí)，一日，他到某寺游玩，方丈不知他是何人，以為是一介普通游客而已，只輕慢說(shuō)道：“坐”，叫小沙彌“茶”。
于是小和尚端上了很一般的一碗茶。
當(dāng)方丈和蘇軾稍作寒暄即感此人不凡，非等閑之輩，便改口道：“請(qǐng)坐”，重叫小沙彌“泡茶”。
小和尚重又泡上一碗茶。
乃至最后，方丈終于知道來(lái)人就是本州的官長(zhǎng)、鼎鼎大名的詩(shī)人蘇軾，便慌忙起身恭請(qǐng)道：“請(qǐng)上座”，轉(zhuǎn)身高聲叫小沙彌“泡好茶”。
蘇軾把這一切都看在了眼里。
臨別時(shí)，方丈捧出文房四寶，向蘇軾乞求墨寶，蘇軾略一思索，信手寫(xiě)了一副對(duì)聯(lián)，上聯(lián)是：“坐請(qǐng)坐請(qǐng)上坐”，下聯(lián)是：“茶泡茶泡好茶”。
方丈一見(jiàn)聯(lián)上之語(yǔ)，不免現(xiàn)出了羞愧尷尬之色，無(wú)地自容。
還一件事更見(jiàn)蘇軾茶與詩(shī)的功夫。
古時(shí)乃至現(xiàn)代，茶壺上常有“可以清心也”幾個(gè)字。
蘇軾認(rèn)為順序看去雖成文理，卻失之粗淺，算不上佳文，于是他以回文的形式寫(xiě)過(guò)兩首詩(shī)，有趣的是這兩首詩(shī)是在夢(mèng)中寫(xiě)成的，夢(mèng)醒之后，兩首八句的詩(shī)，只記住了一句：“亂點(diǎn)余花唾碧衫”，其余七句只好補(bǔ)上。
詩(shī)是這樣的，第一首是“酡顏玉碗捧纖纖，亂點(diǎn)余花唾碧衫。
歌咽水云凝靜院，夢(mèng)驚松雪落空巖?！钡诙自?shī)是：“空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小輾斗晴窗?！?/p>
令人驚奇的是這兩首詩(shī)不僅可以順詠，還可以倒誦，便成了另兩首七絕。第一首成了：“巖容落雪松驚夢(mèng)，院靜凝云水咽歌。衫碧唾花余點(diǎn)亂，纖纖捧碗玉顏酡?！?/p>
第二首則是：“窗晴斗碾小團(tuán)龍，活火新甌淺焙紅。江漲雪紅山上日，缸傾酒盡落花空”。
