一般來說，茶湯品飲可以分為三個(gè)步驟：一是觀色，二是聞香，三是品味。

1、觀色

觀色主要是觀察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài)。沖泡后，茶葉幾乎恢復(fù)到自然狀態(tài)，湯色也由淺轉(zhuǎn)深，晶瑩澄清。各類茶葉，各具特色，即使同類茶葉也有不同的顏色。

茶葉的形狀，也是干差萬別，各有風(fēng)致，特別是一些名優(yōu)綠茶，嫩度高，加工考究，芽葉成朵，在碧綠的茶湯中徐徐伸展，亭亭玉立，婀娜多姿，令人賞心悅目。有的芽頭肥壯，芽葉在水中上下浮沉，最后簇立于杯底，猶如槍戟林立，使人好像回到茶林之中，重沐茶鄉(xiāng)春光。

2、聞香

觀色之后，就要嗅聞茶湯散發(fā)出來的香氣，如圖6-10所示。好茶的香氣自然、純真，聞之沁人心脾，令人陶醉。不同的茶葉又具有不同的香氣，泡成茶湯后，會出現(xiàn)清香、栗子香、果味香、花香等，仔細(xì)辨認(rèn)，趣味無窮。

3、品味

嗅聞茶湯的香氣之后，就可品嘗茶湯的滋味了。與茶的香氣一樣，茶的滋味也是非常復(fù)雜多樣的。不管何種茶葉泡出來的茶湯，初入口時(shí)，都有或濃或淡的苦澀味，但咽下之后，很快就口里回甘，韻味無窮。這是茶葉的化學(xué)元素刺激口腔各部位感覺器官（其中最主要的是舌頭）的作用。

茶湯入口之后，舌面上的味蕾受到各種呈味物質(zhì)的刺激而產(chǎn)生興奮波，經(jīng)由神經(jīng)傳導(dǎo)到中樞神經(jīng)，經(jīng)大腦綜合分析后產(chǎn)生不同的滋味感。舌頭各部位的味蕾對不同的滋味的感受是不一樣的，如舌尖易感受酸味，舌心對鮮味最敏感，近舌根部位易辨別苦味。所以，茶湯入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使之在舌頭的各部位打轉(zhuǎn)，充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦澀五味，才能充分欣賞茶湯的美妙滋味。