在茶之家族中，若隨便信口開河說烏龍茶的壞話，基本有點冒天下之大不韙的意思了。

在我還“沒到喝烏龍的年紀”的時候——據(jù)資深茶客教訓，這喝茶也是有年紀的，從綠茶到烏龍再到普洱，也是一段從絢爛到平淡的人生路呢——我還真說了一回烏龍茶的壞話：“烏龍茶是男人茶。香得沉郁頓挫，霸氣厚重。對我的口味而言，目前還是一種壓力。始終覺得那香氣有點端架子、不牢靠，有點香得‘假’。”（拙作《茶到中年》，2006年12月27日“筆會”）以致有識趣的朋友開玩笑，你這個創(chuàng)意應該出賣給茶葉商：烏龍茶是男人茶——多好的廣告詞。

如果這樣說，也許我說的竟然不是壞話，而是好詞？是對烏龍茶大大的一個表揚和捧場？

喝不懂也得喝，喝不透也得喝，有壓力也得抗——何況有一天，例如我自己“到了喝烏龍的年紀”以后，我才真真實實意識到：原來民間的智慧果然扎實。原來這烏龍與烏龍之后更深度發(fā)酵茶例如紅茶、黑茶，那份歲月綿長中形成的剛?cè)嵯酀?、凝練沉著，確有稚嫩清揚的綠茶所無法比擬也不必比擬的一種魅力與端莊。

如果說喝江浙茶不可以繞開碧螺春和龍井，那么走上這條天涯茶路而絕不能繞開的，一定首先是烏龍茶了。

烏龍茶“綠葉紅鑲邊”樣貌的形成，源于發(fā)酵過程的雙重性，鮮葉先萎凋搖青，葉緣變紅后“炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色也，紅者乃焙色也。”（王草堂《茶說》，1717年）

我們不妨放肆地設想一下，既然綠茶女兒氣質(zhì)十足，而紅茶又母性氣質(zhì)十足……至于綠茶、紅茶香型不同，蓋因紅茶多含酶促氧化產(chǎn)生的天然芳香成分，綠茶多含熱轉(zhuǎn)化烘炒出的芳香產(chǎn)物。靈動一點，或者說，紅茶是“自己成熟”，綠茶是“外界催熟”。搖曳于二者之間的這個烏龍，偏偏“烏龍是男人茶”……嗯，這個“想象”也算美不勝收吧？

甚至烏龍茶那加工制作的過程：“香氣發(fā)越即炒，過或不及皆不可。既炒且焙，復撿去其中老枝葉蒂，使之一色，焙之以烈其氣也，汰之以存其精力?！薄纫獕蚜移錃馄?，又要保存其實力，這是不是也很像造就一個“好男人”的過程呢？

我倒啞然失笑于自己茶道不深卻偏能“靈感”閃耀的“好逞小慧”了，這等巧合綺思，不修改也罷，就是一壺男人茶，終歸要喝的，又怎么樣呢？

然而——我萬萬不料如此旖旎著胡思亂想的茶人，在我之前居然還有一個，這就是現(xiàn)代中國的文學大家郁達夫。郁達夫?qū)Ｓ形恼?，寫閩茶也就是烏龍茶：“（鐵羅漢和鐵觀音）為茶中柳下惠，非紅非綠，略帶赭色，酒醉之后，喝它三杯兩盞，頭腦真能清醒一下。”這不僅規(guī)定了烏龍茶的男人性，還規(guī)定了男人的道德性：坐懷不亂。此話出自“曾因酒醉鞭名馬，生恐情多累美人”的桐廬才子之口，想想郁達夫妖麗奔肆的筆墨……我倒真有些吃不準，這是夸，還是罵烏龍茶呢？

古人也不是沒有類似的說法，但比起郁達夫或我可就斯文得緊了。例如清人張英在《聰訓齋語》中就說喝茶亦有年限，少年愛喝六安、中年愛喝武夷、老年愛喝岕茶，蓋為六安如野士、武夷如高士、岕茶如名士。

無論高士云云，反正還是男人茶。

不同的茶品，不同的泡法，不同的泡次，在茶人的味蕾中變化歷歷分明：何謂“三香、五味”；何謂“巖韻”、“觀音韻”；何以“活”者才是茶之極品；何以一茶能容百種香，乃至潮安一個鳳凰水仙采用優(yōu)異單株制成的鳳凰單叢株系，僅以香氣命名的就有八十余個品系，每個單叢都有自己的“山韻蜜味”……這里主要比拼的，是舌底蓮花功，“須從舌本辨之，微乎微矣”，說不清，道不明，有了豐富、細膩、個性多變?nèi)欢窍喔呷A的品質(zhì)，烏龍茶方才不愧為男人茶。

來源：新商報