茶道作為一種烹茶飲茶的禮儀，一般有說法是從日本文化反哺中國，不過要深入了解茶道這個(gè)概念，我們首先得了解茶的種類和文化意義。
中國的茶葉分為基本茶類與再加工茶類?；静桀惒璺至N：紅茶、綠茶、黑茶、黃茶、青茶（烏龍茶）和白茶。再加工茶類：以六大茶類作為基本原料再加工而成。包括花茶、緊壓茶、速溶茶、茶飲料等?；静枥镉休p發(fā)酵（龍井），半發(fā)酵（鐵觀音）和全發(fā)酵（紅茶）的區(qū)別，在品的時(shí)候也會(huì)有所區(qū)別。這點(diǎn)我們姑且不論，在了解了茶葉的種類之后，先來看一下茶道禮儀的發(fā)展過程。
一般現(xiàn)在說的茶道，指的就是日本茶道。日本茶道源自中國。日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它將日常生活行為與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)熔為一爐，成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動(dòng)。它不僅僅是物質(zhì)享受，而且通過茶會(huì)，學(xué)習(xí)茶禮，陶冶性情，培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念。
茶道歷史可以追溯到13世紀(jì)。最初是僧侶用茶來集中自己的思想，唐代趙州從諗禪師曾經(jīng)以“吃茶去”來接引學(xué)人；后來才成為分享茶食的儀式?，F(xiàn)在的日本茶道分為抹茶道與煎茶道兩種，但茶道一詞一般所指的是較早發(fā)展出來的抹茶道。正如桑田中親說的：“茶道已從單純的趣味、娛樂，前進(jìn)成為表現(xiàn)日本人日常生活文化的規(guī)范和理想?！?/p>
室町時(shí)代，隨著商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)激烈，商務(wù)活動(dòng)繁忙，城市奢華喧囂。不少人厭棄這種生活，追求“侘（わび）”的審美意識(shí)，在郊外或城市中找塊僻靜的處所，過起隱居的生活，享受一點(diǎn)古樸的田園生活樂趣，尋求心神上的安逸，以冷峻、恬淡、閑寂為美。茶人村田珠光等人把這種美意識(shí)引進(jìn)“茶湯”中來，使“清寂”之美得到廣泛的傳播。
十六世紀(jì)末，千利休繼承、汲取了歷代茶道精神，創(chuàng)立了日本正宗茶道。他是茶道的集大成者。剖析利休茶道精神，可以了解日本茶道之一斑。村田珠光曾提出過“謹(jǐn)敬清寂”為茶道精神，千利休只改動(dòng)了一個(gè)字，以“和敬清寂”四字為宗旨，簡(jiǎn)潔而內(nèi)涵豐富。?！昂汀敝傅氖呛椭C、和悅；“敬”指的是純潔、誠實(shí)，主客間互敬互愛；“清”和“寂”則是指茶室內(nèi)外清靜、典雅的環(huán)境和氛圍。
茶道之茶稱為“侘茶”，“侘”有“幽寂”、“閑寂”的含義。邀來幾個(gè)朋友，坐在幽寂的茶室里，邊品茶邊閑談，不問世事，無牽無掛，無憂無慮，修身養(yǎng)性，心靈凈化，別有一番美的意境。而“和敬”這一倫理觀念，是唐物占有熱時(shí)期中衍生的道德觀念。自鐮倉以來，大量唐物宋品運(yùn)銷日本。特別是茶具、藝術(shù)品，為日本茶會(huì)增輝。但也因此出現(xiàn)了豪奢之風(fēng)，一味崇尚唐物茶會(huì)，輕視倭物。熱心于茶道藝術(shù)的村田珠光、武野紹鷗等人，反對(duì)奢侈華麗之風(fēng)，提倡清貧簡(jiǎn)樸，認(rèn)為本國產(chǎn)的黑色陶器，幽暗的色彩，自有它樸素、清寂之美。用這種質(zhì)樸的茶具，真心實(shí)意地待客，既有審美情趣，也利于道德情操的修養(yǎng)。千利休的“茶禪一味”，“茶即禪”的觀點(diǎn)可視為茶道的真諦所在。
現(xiàn)代的茶道，由主人準(zhǔn)備茶與點(diǎn)心，還有水果招待客人，而主人與客人都按照固定的規(guī)矩與步驟行事。除了飲食之外，茶道的精神還延伸到茶室內(nèi)外的布置；品鑒茶室的書畫布置、庭園的園藝及飲茶的陶器都是茶道的重點(diǎn)。
當(dāng)我們進(jìn)入茶室之中品嘗一碗茶時(shí)，無論是客是主，“請(qǐng)先”，“請(qǐng)慢用”以及種種的言詞，都代表了茶道中所蘊(yùn)含的“和”之意。在現(xiàn)代人的價(jià)值觀中，總是認(rèn)為茶道是十分繁瑣以及復(fù)雜的事情，很都人認(rèn)為“就算是在自己家里，就算是一個(gè)人也可以喝茶。”但是，在茶道的本質(zhì)中，和所代表的真諦為人與人之間的相處關(guān)系，只要隨時(shí)隨地的從內(nèi)心去體認(rèn)茶道里的「和」，必定可以了解到和的真諦。
古代的習(xí)俗，經(jīng)過了多少世代而流傳了下來，保存了數(shù)百年來的美感。對(duì)于自然的愛好，以及隨著四季的變遷，以古老的習(xí)俗來做內(nèi)心與內(nèi)心的相互溝通，這就是“和”的感覺。的確，現(xiàn)代人的我們對(duì)于自然的感受是被動(dòng)的，但是人們卻擁有對(duì)于美的極纖細(xì)的感受性。然而將此心性再加以提煉，就是所謂的“茶の味”，也就是茶道的精神。隱藏在茶道具中間的藝術(shù)性，以及種種布置，擺設(shè)以及茶之湯，果子等，仿如帶有生命力的纖細(xì)感，而這一切的一切，都是以“和”的精神為基礎(chǔ)。
說到敬，則是對(duì)于長(zhǎng)輩的尊敬，同時(shí)也代表了對(duì)于友人與同儕間的敬愛。以和而敬，從此開始便展開了茶道的真髓。而清，則是清凈，清潔的意思，也是茶道的種種禮儀，做法中十分強(qiáng)調(diào)的部分。許多人認(rèn)為茶之湯中，一定要使用古老的器物，注重是那個(gè)時(shí)代的哪個(gè)大師所做，以及是否是那個(gè)時(shí)代的那個(gè)名人所用過，總是把古老擺在所有事物之前，事實(shí)上這是錯(cuò)誤的觀念，其實(shí)最注重的應(yīng)該是清潔，在利休百首中也詠道“水與湯可洗凈茶巾與茶筅，而炳杓則可以洗凈內(nèi)心”。
由清而靜，也就是所謂的“靜寂”，就如在不受外界干擾的寂靜空間里，內(nèi)心深深的加以沉淀的感覺。寂乃是茶道中的美的最高理念，在求取“靜”的同時(shí)，能觀察自己知足的內(nèi)心，在深沉的思索中讓自己內(nèi)心沉淀，此乃是禪學(xué)中所生之思想，也乃是對(duì)于人生的最佳解答。
好了廢那么多話，實(shí)際上就是為了說明茶道的流程雖然復(fù)雜，但每一步都有每一步的意義所在。至于流程到底包含了哪些，那就讓我們一步步的來看。
日本茶道是必須遵照規(guī)則來進(jìn)行喝茶活動(dòng)，而茶道的精神，就是蘊(yùn)含在這些看起來繁瑣的喝茶程序之中。進(jìn)入茶道部，有身穿樸素和服，舉止文雅的女茶師禮貌地迎上前來，簡(jiǎn)短地解說：進(jìn)入茶室前，必須經(jīng)過一小段自然景觀區(qū)。這是為了使茶客在進(jìn)入茶室前，先靜下心來，除去一切凡塵雜念，使身心完全融入自然。
開宗明義的一番話，就能領(lǐng)略到了正宗茶道的不凡。然后在茶室門外的一個(gè)水缸里用一長(zhǎng)柄的水瓢盛水，洗手，然后將水徐徐送入口中漱口，目的是將體內(nèi)外的凡塵洗凈，然后，把一個(gè)干凈的手絹，放入前胸衣襟內(nèi)，再取一把小折扇，插在身后的腰帶上，稍靜下心后，便進(jìn)入茶室。
日本的茶室，面積一般以置放四疊半“榻榻米”為度，小巧雅致，結(jié)構(gòu)緊湊，以便于賓主傾心交談。茶室分為床間﹑客﹑點(diǎn)前﹑爐踏等專門區(qū)域。室內(nèi)設(shè)置壁龕﹑地爐和各式木窗，右側(cè)布“水屋”，供備放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清潔用具。床間掛名人字畫，其旁懸竹制花瓶﹐瓶中插花，插花品種和旁邊的飾物，視四季而有不同，但必須和季節(jié)時(shí)令相配。
每次茶道舉行時(shí)，主人必先在茶室的活動(dòng)格子門外跪迎賓客，雖然進(jìn)入茶室后，強(qiáng)調(diào)不分尊卑，但頭一位進(jìn)茶室的必然是來賓中的一位首席賓客（稱為正客），其他客人則隨后入室。
來賓入室后，賓主相互鞠躬致禮，主客面對(duì)而坐，而正客須坐于主人上手（即左邊）。這時(shí)主人即去“水屋”取風(fēng)爐﹑茶釜﹑水注﹑白炭等器物，而客人可欣賞茶室內(nèi)的陳設(shè)布置及字畫﹑鮮花等裝飾。主人取器物回茶室后，跪于榻榻米上生火煮水，并從香盒中取出少許香點(diǎn)燃。在風(fēng)爐上煮水期間﹐主人要再次至水屋忙碌，這時(shí)眾賓客則可自由在茶室前的花園中散步。
待主人備齊所有茶道器具時(shí)，這時(shí)水也將要煮沸了﹐賓客們?cè)僦匦逻M(jìn)入茶室﹐茶道儀式才正式開始。主人一般在敬茶前，要先品嘗一下甜點(diǎn)心，大概是為避免空肚喝茶傷胃，而且抹茶可能會(huì)比較苦，所以先品嘗一下點(diǎn)心，可以避免抹茶的苦澀。
敬茶時(shí)，主人用左手掌托碗﹐右手五指持碗邊﹐跪地后舉起茶碗，恭送至正客前。待正客飲茶后，余下賓客才能一一依次傳飲。飲時(shí)可每人一口輪流品飲，也可各人飲一碗，飲畢將茶碗遞回給主人。主人隨后可從里側(cè)門內(nèi)退出，煮茶，或讓客人自由交談。在正宗日本茶道里，是絕不允許談?wù)摻疱X、政治等世俗話題的，更不能用來談生意，多是些有關(guān)自然的話題。
日本的茶道品茶是很講究場(chǎng)所的，一般均在茶室中進(jìn)行，茶室多起名為“某某庵”的雅號(hào)，有廣間和小間之分。茶居室一般以“四疊半”（約為9平方米）為標(biāo)準(zhǔn)，大于“四疊半”的稱為廣間；小于“四疊半”的稱為小間。茶居室的中間設(shè)有陶制炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設(shè)主、賓席位以及供主人小憩用的床等。接待賓客時(shí)，由專門的茶師按照規(guī)定的程序和規(guī)則依次點(diǎn)炭火、煮開水、沖茶或抹茶，然后依次獻(xiàn)給賓客。點(diǎn)茶、煮茶、沖茶、獻(xiàn)茶，是茶道儀式的主要部分，都要經(jīng)過專門的訓(xùn)練。茶師將茶獻(xiàn)給賓客時(shí)，賓客要恭敬地雙手接茶，致謝，而后三轉(zhuǎn)茶碗，輕品，慢飲，奉還，動(dòng)作輕盈優(yōu)雅。飲茶完畢，按照習(xí)慣和禮儀，客人要對(duì)各種茶具進(jìn)行鑒賞和贊美。最后，客人離開時(shí)需向主人跪拜告別，主人則熱情相送。
茶道品茶還分為“輪飲”和“單飲”兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨(dú)一碗茶。茶道還講究遵循“四規(guī)”、“七則”。四規(guī)就是前面所說的“和、敬、清、寂”，不再贅述。七則指的是：提前備好茶，提前放好炭，茶室應(yīng)保持冬暖夏涼，室內(nèi)要插花保持自然清新的美，遵守時(shí)間，備好雨具，時(shí)刻把客人放在心上等等。
日本茶人在舉行茶會(huì)時(shí)均抱有“一期一會(huì)”的心態(tài)。這一詞語出自江戶幕府末期的大茶人井伊直弼所著的《茶湯一會(huì)集》。書中這樣寫到：“追其本源，茶事之會(huì)，為一期一會(huì)，即使同主同客可反復(fù)多次舉行茶事，也不能再現(xiàn)此時(shí)此刻之事。每次茶事之會(huì)，實(shí)為我一生一度之會(huì)。由此，主人要千方百計(jì)，盡深情實(shí)意，不能有半點(diǎn)疏忽?？腿艘岔氁源耸啦辉傧喾曛楦皶?huì)，熱心領(lǐng)受主人的每一個(gè)細(xì)小的匠心，以誠相交。此便是：一期一會(huì)?！边@種“一期一會(huì)”的觀念，實(shí)質(zhì)上就是佛教“無?！庇^的體現(xiàn)。佛教的無常觀督促人們重視一分一秒，認(rèn)真對(duì)待一時(shí)一事。當(dāng)茶事舉行時(shí)，主客均極為珍視，彼此懷著“一生一次”的信念，體味到人生如同茶的泡沫一般在世間轉(zhuǎn)瞬即逝，并由此產(chǎn)生共鳴。于是與會(huì)者感到彼此緊緊相連，產(chǎn)生一種互相依存的感覺和生命的充實(shí)感。這是茶會(huì)之外的其他場(chǎng)合無法體驗(yàn)到的一種感覺。
茶事的種類繁多，古代有“三時(shí)茶”之說，即按三頓飯的時(shí)間分為早茶、午茶、晚茶；現(xiàn)在則有“茶事七事”之說，即：早晨的茶事、拂曉的茶事、正午的茶事、夜晚的茶事、飯后的茶事、專題茶事和臨時(shí)茶事。除此之外還有開封茶壇的茶事、惜別的茶事、賞雪的茶事、一主一客的茶事、賞花的茶事、賞月的茶事等等。每次的茶事都要有主題，比如某人新婚、喬遷之喜、紀(jì)念誕辰、或者為得到了一件珍貴茶具而慶賀等等。
茶會(huì)之前，主人要首先確定主客，即主要的客人，一般為身份較尊貴者，像千利休之于豐臣秀吉。確定了主客之后再確定陪客，這些陪客既要和主客比較熟悉又要和主客有一定的關(guān)系。決定客人之后便要開始忙碌的準(zhǔn)備茶會(huì)了，這期間客人們會(huì)來道謝，因?yàn)闇?zhǔn)備工作的繁忙主人只需要在門前接待一下即可。一般茶會(huì)的時(shí)間為四個(gè)小時(shí)，太長(zhǎng)容易導(dǎo)致客人疲憊，太短又可能無法領(lǐng)會(huì)到茶會(huì)的真諦。茶會(huì)有淡茶會(huì)（簡(jiǎn)單茶會(huì)）和正式茶會(huì)兩種，正式茶會(huì)還分為“初座”和“后座”兩部分。為了辦好茶會(huì)，主人要東奔西跑的選購好茶、好水、茶花、做茶點(diǎn)心及茶食的材料等。茶會(huì)之前還要把茶室、茶庭打掃的干干凈凈，客人提前到達(dá)之后，在茶庭的草棚中坐下來觀賞茶庭并體會(huì)主人的用心，然后入茶室就座，這叫“初座”。主人便開始表演添炭技法，因?yàn)檎麄€(gè)茶會(huì)中要添三次炭（正式茶會(huì)的炭要用櫻樹木炭），所以這次就稱為“初炭”。之后主人送上茶食，日語為“懷石料理”（據(jù)說和尚們坐禪饑餓時(shí)將烤熱的石頭揣在懷里以減少饑餓感，故稱）。用完茶食之后，客人到茶庭休息，此為“中立”。之后再次入茶室，這才是“后座”。后座是茶會(huì)的主要部分，在嚴(yán)肅的氣氛中，主人為客人點(diǎn)濃茶，然后添炭（后炭）之后再點(diǎn)薄茶。稍后，主人與客人互相道別，茶會(huì)到此結(jié)束。茶會(huì)通常有紀(jì)錄，紀(jì)錄的內(nèi)容包括與會(huì)眾、壁龕裝飾、茶具、飯菜、點(diǎn)心等情況，有時(shí)還加入與會(huì)眾的談話摘要和紀(jì)錄者的評(píng)論。這種紀(jì)錄叫“會(huì)記”。古代有很多著名茶會(huì)的會(huì)記流傳下來，成為現(xiàn)代珍貴的資料，如《松屋會(huì)記》、《天王寺屋會(huì)記》、《今井宗久茶道記書拔》、《宗湛日記》等被稱為四大會(huì)記。
至于茶道與佛教、儒家的關(guān)系，參見我寫的另外一篇科普，這里就不多說了。下面來介紹一下飲茶用的道具和環(huán)境：
日本茶道的“茶室”﹐又稱“本席”﹑“茶席”﹐為舉行茶道的場(chǎng)所。日本的茶室一般用竹木和蘆草編成。茶室面積一般以置放四疊半“榻榻米”為度﹐約9－10平方米。小巧雅致﹐結(jié)構(gòu)緊湊﹐以便于賓主傾心交談。茶室分為床間﹑客﹑點(diǎn)前﹑爐踏達(dá)等專門區(qū)域。室內(nèi)設(shè)置壁龕﹑地爐和各式木窗﹐一側(cè)布“水屋”﹐供備放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清潔用具。床間掛名人字畫﹐其旁懸竹制花瓶﹐瓶中插花﹐插花品種視四季而有不同。一個(gè)好的茶室不僅茶道所用之物一應(yīng)俱全，而且連窗的位置和光源也有所講究。茶室的窗分為連子窗，突上窗，墨跡窗（又名花明窗），風(fēng)爐先窗（就是抽油煙機(jī)）等。還有的茶室主人點(diǎn)茶位置左手上方的位置會(huì)有掛障子，不過這個(gè)只有在明治之前留存下來的茶室里有了。
日本茶道的茶具因日本茶道源于中國﹐故而日本茶道的茶具也源于中國功夫茶具。其基本茶具與潮州功夫茶具一樣也分四大件﹕涼爐﹐煮水用的風(fēng)爐﹔茶釜﹐煮水用的鐵制的有蓋大缽﹔湯瓶﹐泡茶用的帶柄有嘴罐﹐稱“急須”﹔茶碗﹐盛茶湯用的瓷碗。另外﹐還有研磨茶葉的“茶磨”﹑夾白炭用的“火箸”﹔盛冷水的“水注”﹔盛白炭的“炭籃”﹔清潔茶具用的“水翻”﹔裝香用的“香盒”﹔沏茶時(shí)用于攪拌的“茶筅”﹔取茶粉用的竹制“茶勺”﹔擦拭茶碗的“茶巾”﹔盛茶葉末的“茶罐”﹔用三根大鳥羽毛制成﹑用于拂塵的“羽帚”﹔盛炭的“炭斗”﹔盛爐灰的“灰器”﹔取水用的“水勺”等。日本茶道的用具名目繁多﹐不但有大小之分﹐還有“和物”
