根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的記載,唐代茶葉生產(chǎn)過程是“晴,采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。飲用時,先將餅茶放在火上烤炙。然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰?,放到水中去煮。煮時,水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠像魚眼一樣,并“微有聲”稱為一沸。此時加入一些鹽到水中調(diào)味。
當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時,為二沸,這時要用瓢舀出一瓢水備用,以竹夾在鍋中心攪打,然后將茶末從中心倒進(jìn)去。稍后鍋中的茶水“騰波鼓浪”,“勢若奔濤濺沫”,稱為三沸,此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進(jìn)鍋里“救沸育華”,一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續(xù)烹煮,陸羽認(rèn)為“水老不可食也”。最后將煮好的茶湯舀進(jìn)碗里飲用。
煮茶法中的茶葉不限,團(tuán)餅類茶葉先敲碎、搗成末后煮飲。唐代以前,還沒有專門的煎飲茶器具,茶器與食器往往混用,煮飲茶器具主要有鍋、釜、碗、鼎、瓢等;唐代以后有專門的茶器,有釜、鐺、銚、風(fēng)爐、壺、罐、碗、盞、瓢、杓等。