宋代斗茶主要內(nèi)容：斗茶品、斗茶令、茶百戲、斗茶品以茶新為貴，斗茶用水以活為上。所謂斗茶也稱(chēng)為茗戰(zhàn)，是產(chǎn)茶人、制茶人、茶藝愛(ài)好者為了比試茶的品色、烹茶質(zhì)量而開(kāi)展的競(jìng)技。

斗茶的步驟及流程：

一、炙茶

先將茶餅"以沸湯漬之"，刮去膏油，然后用微火炙干。新茶一般不炙。

二、碾茶

用干凈的紙包裹，槌碎，然后碾細(xì)。若過(guò)夜，則色昏。

三、羅茶

把碾好的細(xì)木過(guò)篩,篩上粗末再碾、再羅。

四、烘盞

凡是點(diǎn)茶,必須先烘盞使之熱。如果盞冷,茶就浮不起來(lái)。

五、點(diǎn)茶

先投茶,然后注湯,調(diào)成膏狀。(至于投茶量,據(jù)唐蘇《十六湯品》載一般"一甌之茗,多不過(guò)二錢(qián)",按晚唐一錢(qián)重約為今四克換算,二錢(qián)約為八克,這是很濃的。),第一湯沿盞壁注水,不要讓水觸到茶,先攪動(dòng)茶膏,漸漸加力擊拂,手輕筅重。

第二湯從茶面上注水,先繞茶面注入一周,然后再急注,用力擊拂,茶面上升起層層細(xì)泡。

第三湯時(shí)注水要多,擊拂要輕而勻。第四湯注水要少,攪動(dòng)稍慢。第五湯稍快一些,攪動(dòng)勻而透徹。第六湯用筅輕輕拂動(dòng)乳點(diǎn)。第七湯分出輕清重濁,茶液稀稠適中,就可以停止拂動(dòng)。

斗茶的場(chǎng)所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進(jìn)，前廳闊大，為店面；后廳狹小，兼有廚房，便于煮茶。有些人家，有比較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場(chǎng)所。

斗茶：斗色斗浮頂夷華

古之斗茶者，大都為一些名流雅士，圍觀者眾多，就像今天看一場(chǎng)球賽一樣熱鬧。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評(píng)，以分高下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對(duì)“廝殺”，三斗兩勝。

湯色：建安人斗試，以青白勝黃白

首先看茶湯的色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。

湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處；

色偏青，說(shuō)明蒸茶火候不足;

色泛灰，說(shuō)明蒸茶火候已過(guò);

色泛黃，說(shuō)明采制不及時(shí);

色泛紅，則說(shuō)明烘焙過(guò)了火候。

其次看湯花持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短。

宋代主要飲用團(tuán)餅茶，調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)，然后燒水煎煮，飲用時(shí)連茶粉帶茶水一起喝下。如果研碾細(xì)膩，點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以“緊咬”盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。點(diǎn)湯的同時(shí)，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱(chēng)為擊拂。

斗水痕：建安斗試以水痕先者為負(fù)，耐欠者為勝

反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開(kāi)，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。有時(shí)茶質(zhì)雖略次于對(duì)方，但用水得當(dāng)，也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質(zhì)及煎后效果，不能盲目而行。

茶趣：斗茶令與茶百戲

斗茶令，即古人在斗茶時(shí)的行茶令。行茶令所舉故事及吟詩(shī)作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。茶百戲，又稱(chēng)湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶注入茶碗中的技巧。

在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書(shū)并列，是士大夫喜愛(ài)與崇尚的一種文化活動(dòng)。宋人楊萬(wàn)里茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

茶百戲能使茶湯的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，如一幅幅水墨圖畫(huà)，這需要較高的沏茶技藝。

宋代，茶大都是用來(lái)招待貴客的，喝茶是一件奢侈的事情，難度較大的茶百戲，流行的范圍比較窄，一般只流傳于宮廷和士大夫階層，生活在底層的百姓掌握這種技藝的少之又少。

茶事杯中水：盞為最

宋人喝茶喜用建盞，盞茶黑白相映，易于觀察茶面上的白色泡沫和湯花。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！彼未Ｄ略凇斗捷泟儆[》中也說(shuō)：“茶色白，入黑盞，其痕易驗(yàn)?！倍S庭堅(jiān)的“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯”即為此建盞的名句。

斗茶：古樂(lè)茶香文人雅

其實(shí)，宋人斗茶之風(fēng)的興起，與宋代的貢茶制度密不可分。民間向?qū)m廷貢茶之前，即以斗茶的方式，評(píng)定茶葉的品級(jí)等次，勝者作為上品進(jìn)貢。斗茶，分割出來(lái)作為一項(xiàng)游戲，當(dāng)時(shí)也只局限于文人雅士之間。元代以后，漸漸推向民間，至晚清復(fù)歸消歇。

心隨弦動(dòng)，古樂(lè)空靈，茶香嫋嫋。這種“斗茶”與古代已有根本的不同，但卻反映出了中國(guó)茶文化的精深與歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。