酒闌更喜團(tuán)茶苦，夢斷偏宜瑞腦香。

李清照《鷓鴣天 寒日蕭蕭上瑣窗》

我想，再也沒有一個(gè)朝代能像宋朝那樣，把“生活品味”視為最高層次的追求。

吳自牧曾在《夢梁錄》中提到的“燒香、點(diǎn)茶、掛畫、插花”“四般閑事”。

是閑事，更是雅事。

宋人茶事，最為平常，也最為風(fēng)雅。

從帝王到平民，從朝堂到市井，文人雅士、民間百工都極為講究，可謂空前繁榮。

▲ 宋人點(diǎn)茶場景

宋徽宗此人，是個(gè)藝術(shù)天才。

他愛好茶事，也精通茶事。

不僅著有《大觀茶論》一書，分享對點(diǎn)茶之藝的領(lǐng)悟、妙處。

▲ 宋-趙佶五色鸚鵡圖

《延福宮曲宴記》中還記載了，他為群臣演示點(diǎn)茶茶藝的故事：

“上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月”。

上有所好，下必甚焉。

皇帝所樂之事，自然風(fēng)靡朝野，商賈貴胄，爭相效仿。

宋徽宗也支持大臣們玩茶，認(rèn)為這是“盛世之情尚也”，蘇軾等諸多名流志士也都對點(diǎn)茶贊賞有加。

今天我們來聊聊宋人茶事，體驗(yàn)1000年前的風(fēng)雅生活。

▲ 宋徽宗《文會(huì)圖》，和大臣分茶場面。

點(diǎn)茶

“點(diǎn)茶”并非宋人初創(chuàng)，在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)。

但唐人喜歡“煎茶”，加入各種香料，繁華而絢麗。

追求平淡美學(xué)的宋人，更喜歡滋味純正的點(diǎn)茶。

窮盡雅致的“點(diǎn)茶”，成了當(dāng)時(shí)飲茶的主流方式。

▲ 宋劉松年《攆茶圖》中的部分點(diǎn)茶工具：茶磨、茶爐、茶瓶、茶盞、盞托。

《知否，知否，應(yīng)是綠肥紅瘦》電視劇中，為大家全面展現(xiàn)了點(diǎn)茶的工藝。

首先，茶具要備全：茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器、上等泉水等，每一樣都必不可少，備齊之后，開始點(diǎn)茶。

點(diǎn)茶的工藝步驟頗為繁瑣。

第一步：將茶餅用微火慢慢灼烤，去除水分和苦澀味；

第二步：用茶碾子將烤過的茶餅?zāi)胨?，放入絹羅里面過濾雜質(zhì)，留下最細(xì)的那層茶粉；

第三步：在湯瓶里面放入上好的泉水，煮沸或者將沸水注入湯瓶；

第四步：用沸水燙洗茶盞，保持溫度，利于茶水香氣的散發(fā)；

第五步：將茶末置于茶盞中，用少量沸水調(diào)成膏狀，溶解茶葉部分成分；

第六步：將湯瓶里面的水慢慢注入茶盞中，邊注邊用茶筅來回?cái)噭?dòng)擊打，此時(shí)，茶盞內(nèi)壁會(huì)泛起一層餑沫，用茶筅去拂。

如此，一盞茶便點(diǎn)好了，調(diào)勻茶，而后飲用。

宋人點(diǎn)茶，最講究茶湯美如“疏星淡月”。

使茶湯泛起泡沫，顏色逐漸從翠綠、奶綠到奶白，直到泛起滿碗雪花。

這樣的茶湯是看得見的雪浪，又煥發(fā)著光彩，如“鏡中花”“水中月”。

既考驗(yàn)點(diǎn)茶技巧，又考驗(yàn)茶人的用心。

茶味最美在平淡，但不寡淡，要淡而有味，要能滿口茶香，回味無窮。

斗茶

宋人不僅有著別樣的烹茶方法，還將茶玩出了“花樣”。

比如，斗茶。

猜測茶葉產(chǎn)地、辨別采茶時(shí)間、比拼茶葉質(zhì)量，比拼點(diǎn)茶技術(shù)……

這是宋人獨(dú)有的雅玩，放到現(xiàn)在也別有生趣。

文人聚在一起，于庭院，或竹林，帶上珍愛的茶具，帶上私藏的奇銘，逐一品評。

燒湯點(diǎn)茶，看誰的茶浮沫顏色更白，誰打出來的浮沫更多更細(xì)膩。

傳聞，書法家蔡襄與蘇才翁斗茶，幾個(gè)回合還難分勝負(fù)。

最后一回，蘇才翁將泉水用翠竹浸瀝過，再拿來斗茶，后來也因?yàn)椴柘阒泻兄裣悴艅俪觥?/p>

既要贏，便贏得風(fēng)雅，贏得有趣。

到了民間，大家則要“斗”得盡興。

五六個(gè)茶粉碰到一起，于鬧市、于門前，但凡有興致，便可就地“開場斗茶”。

贏了開懷大笑，輸了捶胸頓足。

要的是盡興的痛快，風(fēng)雅的狂歡。

茶百戲

風(fēng)雅的宋人，把精致，刻在骨子里。

他們以茶為墨，在茶湯里畫畫，又稱“分茶、水丹青”，又稱“分茶”。

頗像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”，但難度更高。

茶百戲通過茶與水作畫，并能形成纖巧如畫的湯紋，而作畫的工具又只有一個(gè)小茶勺。

有的僅使用湯瓶的壺嘴便可描出點(diǎn)點(diǎn)飛鴻，寂寂小亭，或三兩桃花，甚至可以幻化出詩句來，絕妙至極。

《荈茗錄》"生成盞"條記："沙門福全生于金鄉(xiāng)，長于茶海，能注湯幻茶，成一句詩。并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛乎湯表。"

其"茶百戲"條記："近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。"

茶中有畫，畫中有茶，說的正是茶百戲。

宋人把心中的山水，刻在畫里，也在茶里。

他們篤信生命的質(zhì)感，遠(yuǎn)比財(cái)富權(quán)力更具價(jià)值。

這是宋人的品味，他們讓最日常、最平凡的茶，有生活的味道，更氣質(zhì)不凡。

只有懂得感受和體味生活，才是一個(gè)生命的最高境界。

如今面對生活節(jié)奏加快，我們也不妨像宋人一樣慢下來，去發(fā)現(xiàn)生活中的美物、美景，也許會(huì)有不一樣的心境和體悟。