喝茶，在臺(tái)灣已是一種普遍的休閑活動(dòng)。愛(ài)飲茶的人，一定喜好把玩茶壺，現(xiàn)今臺(tái)灣一般家庭中，多流行以小壺泡茶法（功夫茶），這是從十六世紀(jì)末明朝神宗時(shí)代所流傳下來(lái)的一種習(xí)慣，已有四百年的歷史。

用小茶壺泡茶，茶味特別。甘醇芳香，明清時(shí)代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名，凡出于名家的作品，四方爭(zhēng)購(gòu)，價(jià)比黃金，而臺(tái)灣的陶藝家們，不僅制作精美的紫砂陶壺，并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺，為各方所喜愛(ài)，而藏壺或養(yǎng)壺在臺(tái)灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。

茶是中國(guó)人的國(guó)飲，因?yàn)椴柚泻卸喾N維他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清腦、利尿等功能，因此中國(guó)人相信一個(gè)常飲茶的人，必能延年益壽，而現(xiàn)代進(jìn)步的科學(xué)，也已證明茶有醫(yī)學(xué)上的效用，對(duì)人體有益處，因此茶已被世界各國(guó)公認(rèn)為是天然的健康飲料。

茶為國(guó)飲，好茶者眾，懂茶者寡。

茶飲的正式記載，要從「三國(guó)志」開(kāi)始，才有較可靠的依據(jù)。此時(shí)茶飲僅流行于部分南方上流階層間，一般社會(huì)對(duì)于茶飲抱持著存疑態(tài)度；而部分北方人尚不知茶為何物，嗜茶者多被視為「漏扈」、「水厄」、「酪奴」等輕蔑的字眼。

在北朝，達(dá)官貴人宴飲中有時(shí)也陳設(shè)茶飲，但多抱持著「恥不復(fù)食」的心態(tài)，只有江表殘民至北朝投順者，一時(shí)改不了在南方的喜好，因此仍習(xí)慣茶飲。及至隋代南北統(tǒng)一，以迄大唐的太平盛世，漸漸南方的飲茶風(fēng)尚，使嗜吃乳酪的胡人，也開(kāi)始習(xí)慣茶飲。

因嗜茶人口日增，風(fēng)氣逐漸形成，久之茶便成為日常大眾化的飲料。此即為由嘗試至肯定的過(guò)渡時(shí)期。

當(dāng)時(shí)出現(xiàn)幾個(gè)承先啟后的現(xiàn)象：

第一、茶葉由最初的藥用性質(zhì)，至于日常生活的必需品，到了隋唐時(shí)代，茶已成為純粹的飲料；

第二、從原本要到人煙稀少的山區(qū)，到引進(jìn)茶樹(shù)于山坡地栽種，以茶謀利的茶農(nóng)也逐漸有其重要的角色；

第三、從原本不講究焙制、烹點(diǎn)、水質(zhì)等方法的「茗飲」