宋朝點(diǎn)茶是一種飲茶方式，即先把研細(xì)篩過的茶末放入溫過的茶碗里，然后注入少量熱水，調(diào)成膏狀，再注水，注水的同時(shí)用茶筅[xiǎn]不停的來回?cái)噭?dòng)茶湯，直至白色的湯花（茶沫）覆蓋水面，湯花越多越好，越白越好，且以茶與水融合度高、碗邊不沾水為好。

“點(diǎn)茶法”是中國(guó)古代沏茶方法與茶文化發(fā)展的一次高峰，而“點(diǎn)茶法”的出現(xiàn)與宋朝的文化、經(jīng)濟(jì)繁榮密不可分。

北宋王朝初立，宋帝便設(shè)立茶局，派重臣督造皇家御茶，并沿襲唐代貢茶制，從全國(guó)各地收集名茶。并以茶的不同等級(jí)規(guī)定儀制，將成品茶按質(zhì)量好次分成十個(gè)等級(jí)，朝廷官員按職位高低分別享用。

宋代又極盛點(diǎn)茶，宋徽宗"金殿點(diǎn)茶宴群臣"便體現(xiàn)了宋皇室對(duì)點(diǎn)茶的喜愛。皇室對(duì)茶的熱衷，引領(lǐng)了貴族以及工商層段對(duì)茶的追捧和過度消費(fèi)。且宋有祖訓(xùn)：皇室子孫不殺文人。是以歷朝宋朝統(tǒng)治者都遵循著以文治國(guó)的原則，重文官，輕武治。

文人的快速崛起更使得君子四雅（點(diǎn)茶、焚香、插花、掛畫）之一的點(diǎn)茶之道得到發(fā)展，宋徽宗趙佶御筆親書《大觀茶論》，亦將點(diǎn)茶發(fā)展推向了一個(gè)高潮。

統(tǒng)治者以及貴族階層的推崇、文人墨客的追捧，皆為點(diǎn)茶的發(fā)展提供了良好的政治基礎(chǔ)和社會(huì)氛圍，因此，點(diǎn)茶的崛起幾乎上可以說是一個(gè)必然。

宋朝點(diǎn)茶的過程

第一步：碾茶

先將茶餅“以凈紙密裹槌碎”，之后將槌碎的茶餅放入碾槽之中將其碾成粉末。

第二步：羅茶

將之前碾好的茶葉放入茶羅之中篩選，這樣做的目的是為了確保點(diǎn)茶時(shí)用的粉末足夠細(xì)，這樣才能保證茶葉“入湯輕泛”。

第三步：侯湯

點(diǎn)茶法中的侯湯主要分為兩步——選水和燒水。宋朝時(shí)期的人們?cè)谥蟛璧臅r(shí)候尤其注重水的品質(zhì)，宋徽宗所寫的《大觀茶論》就明確指出點(diǎn)茶法所用水的標(biāo)準(zhǔn)：“水以清、輕、甘、潔為美”。

關(guān)于燒水，最重要的便是把握水燒開的程度以及燒水時(shí)的火候，只有在點(diǎn)茶時(shí)掌握了足夠好的適當(dāng)火候，才能點(diǎn)出足夠好的茶。但令人們?yōu)殡y的時(shí)，宋朝時(shí)期在煮茶時(shí)是悶在湯瓶中煮的，在煮的過程中完全看不到燒水的全過程，火候難以掌握，因此蔡襄在著作《茶錄》中發(fā)出了“侯湯最難”的感嘆。

第四步：熁盞

在進(jìn)行調(diào)膏點(diǎn)茶之前，需要“熁盞”，也就是需要先用熱水洗滌茶盞，有助于更直觀的表現(xiàn)點(diǎn)茶的效果。

第五步：點(diǎn)茶

在茶盞中放入茶末，然后注入熱水，將其調(diào)成均勻的茶膏，最后一邊注入開水一邊用茶鑰擊拂，使之泛起湯花，直到出現(xiàn)滿盞的末脖。