擂茶在宋代的名稱叫茗粥，擂茶一詞，根據(jù)已有文獻(xiàn)記載，則最早出現(xiàn)于宋代，所謂茗粥也并非指的是食用粥，而是指煮制的濃茶（擂茶），因其表面凝結(jié)成一層似粥模樣的薄膜而稱之為茗粥。

擂茶的歷史較早可以追溯至三國(guó)時(shí)期，宋代李昉所著《太平御覽》中引張緝《廣雅》一書曰：“荊、巴間釆茶作餅成，以米膏出之。若飲先炙，令色赤，搗末置瓷器中，以湯饒覆之，用蔥、姜，芼之?！?/p>

芼，就是指將調(diào)料攪拌成羹湯引用，與擂茶的制作流程相似。擂茶一詞，根據(jù)已有文獻(xiàn)記載，則最早出現(xiàn)于宋代。北宋耐得翁《都城記勝·茶坊》記載：“冬天兼賣擂茶”，而吳自牧《夢(mèng)梁錄·茶肆》一書也記有“四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶......”。

“擂，研物也?！崩薏枋怯醚心サ姆绞郊庸げ枞~。研磨茶葉有各種工具，比如：擂缽、擂棒等，還有過濾用的笊籬?！袄薏琛焙颓宀璨煌牧喜恢挥胁枞~，在不同地域、不同季節(jié)、不同飲用者等變化之下，“擂茶”的原材料除了茶葉還有生姜、花生、芝麻、中草藥等等。

所以，“擂茶”配料極多，口味千變?nèi)f化，功效各有不同。吃“擂茶”還要搭配茶點(diǎn)：花生、瓜子、炒米花、炒黃豆、橄欖、咸筍、糖果、糕點(diǎn)等等。

“無(wú)擂茶不成客”，擂茶是客家人最隆重的待客禮節(jié)。擂茶原本是中原的傳統(tǒng)風(fēng)俗，隨著北人入閩，擂茶的習(xí)俗漸入閩地。元末明初以后，中原地區(qū)的擂茶習(xí)俗逐漸消失，只有客家人、部分畬族以及西南的一些民族繼承下來(lái)。

至今贛南、閩西、粵東、湘南、川北、臺(tái)灣、香港等地的客家人仍然保留了吃擂茶的習(xí)慣。